Хачапурі: 7 найкращих рецептів

Вся класика грузинської кухні в нашій колекції. Ті, хто відразу подумав, що це складно і довго, можуть зробити ледачі хачапурі, у нас є і такий рецепт!

Зізнаємося, що ідея цієї добірки прийшла до нас після знайомства з харизматичною грузинкою і шеф-кухарем одного відомого ресторану Ольгою Гулієвою.

Ще по темі: Класичний рецепт осетинського пирога > >

Вона навчила нас готувати такі хачапурі, що тепер ми впевнені - на всьому білому світі немає пирога смачніше.

Хачапурі аджарські: майстер-клас Ольги Гулієвої

Хачапурі імеретинські

Що потрібно:1 кг мукі1 ст. молока50 мл рослинного масла500 мл мацоні1 ст.л. сахара10 г сухих дріжджей1 щепотка солі1 яйце

Починка:600 г імеретинського сиру (немає імеретинського, беріть половину сулугуні, половину моцарелли або адигейського) 3 ст.л. вершкового масла1 яйце

Як приготувати хачапурі імеретинські:

1. У тепле молоко всипати цукор і дріжджі, влити олію, додати 3 ст.л. борошна, ретельно перемішати, щоб не було комків, і поставити в тепле місце на 10-15 хвилин.

2. У підійшла опару ввести мацоні, третину просіяного борошна, яйце і почати місити, поступово додаючи залишилося борошно. Місити тісто потрібно як мінімум 10 хвилин, щоб домогтися м'якої та еластичної текстури, воно не повинно прилипати до рук.

3. Скатати з тіста кулю, накрити рушником і поставити в тепле місце на 1,5 години. Потім обміняти і поставити назад ще на годину.

4. Для начинки натерти сир на великій терці, ввести 1 яйце і розм'якшене вершкове масло. Як слід перемішати.

5. Тесто, що підійшло, розділити на декілька частин (розмір кожної пелюшки залежить від ваших переваг), розкатати кожну і вирізати кола.

6. У центр кожного гуртка викласти начинку, зібрати тісто у вузлик і як слід захистити. Перевернути швом вниз і обережно розкатати скалкою в ліпешку товщиною 1,5-2 см. Викласти хачапурі на противагу, змастити яйцем, наколоти виделкою в декількох місцях, а в центрі зробити невеликий отвір.

7. Випікати в розігрітій до 180 ° З духовці приблизно 20-30 хвилин.

Хачапурі мегрельські: відеорецепт

Хачапурі для новачків

Що потрібно:20 г свіжих дріжджів (можна замінити 2 ч.л. сухих, але бажано використовувати свіжі) 2 ч.л. сахара150 мл молока400 г мукі250 г простокваші (можна взяти кефір або йогурт) 2 яйца1 щепотка солі50 г вершкового масла

Починка:500 г сулугуні1 яйце

олія - для змащування форми

Як приготувати хачапурі для новачків:

1. Дріжджі розтерти з половиною цукру, додати тепле молоко, розмішати і ввести 1 ст.л. муки, ще раз перемішати, щоб не було комків. Залишити на 20 хвилин.

2. Розтопити вершкове масло і остудити до кімнатної температури. Слідкуйте, щоб олія не підгоріла!

3. Підійшла опару перелити у велику каструлю або миску, ввести простоквашу, цукор, сіль, 1 яйце, третину просіяного борошна і розтоплене вершкове масло. Вимішуйте спочатку ложкою, поступово вводячи борошно. Як тільки маса стане густою, викладіть її на робочу поверхню і місіть протягом 7-10 хвилин. Має вийти м'яке еластичне тісто, яке не липне до рук. Сформувати кулю, накрити серветкою і поставити в тепле місце на 1-1,5 години.

4. Для начинки натерти на великій терці сир, додати 1 яйце, ретельно перемішати.

5. Тесто, що підійшло, обміняти і розділити на 2 частини. Першу накрити рушником, другу розкатати в коло, товщина тесту повинна бути приблизно 1 см. У центр покласти половину начинки. Зіпнути краї так, щоб вийшла кулька. Перевернути швом вниз і обережно розкатати в ліпешку (орієнтуйтеся на діаметр вашої форми або вогнетривкої сковороди).

6. Перенести хачапурі в форму, змащену рослинною олією, змастити яйцем, наколоти в декількох місцях і випікати в розігрітій до 180 ° З духовці півгодини. Виконати те ж саме з другою частиною тесту. Подавати негайно!

Ліниві хачапурі

Що потрібно:250-300 г мукі2 яйца150 мл мацоні300 г сиру (ми зробили мікс з моцарелли і сулугуні) сіль - на кінчику ножа1 ч.л. сахара0,5 ч.л.

Як приготувати ліниві хачапурі:

1. Яйця, цукор і сіль з'єднати і злегка підбити вінчиком. Додати мацоні.

2. Просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Ввести борошно в яєчну суміш і ретельно перемішати. Через 20 хвилин додати сир, нарубаний маленькими шматочками. Ще раз перемішати.

3. Розпечіть на сковороді невеликого діаметра шматочок вершкового масла і викладіть три ложки тесту (воно має покривати всю поверхню сковороди). Обсмажувати хачапурі протягом 6-8 хвилин, потім перевернути лопаткою і обсмажувати ще хвилин 6.

4. Розрізати хачапурі на трикутні шматки і негайно подавати.

Шарі хачапурі

Що потрібно:3 ст. мукі2 жовтка250 г маргарину (він повинен бути кімнатної температури) 1 ст. дуже холодної води1 ч.л. соды1 ст.л. уксуса1 щепотка солі

Починка:300 г сулугуні50 г топленого масла1 яйце

Як приготувати шарі хачапурі:

1. Збити жовтки, додати 2 ст.л. води, соду, гашену оцтом, сіль і влити воду. Поступово розсипати борошно і замісити тісто.

2. Маргарин нарізати ломтиками товщиною 1 см і розділити на 3 частини.

3. Підпилити робочу поверхню борошном і розкатати тісто. Розкласти першу частину маргарину по всій поверхні тіста, скласти тісто конвертом і акуратно розкатати. Викласти другу частину маргарину і знову скласти тісто конвертом, розкатати. Виконати те ж з маргарином, який залишився. Скласти тісто конвертом, загорнути в харчову плівку і відправити в холодильник на 1,5 години.

4. Для начинки натерти сир на великій терці, змішати з розтопленою олією і яйцями.

5. Охолоджене шаре тісто розкатати і нарізати квадрати 10 ст.110 см. У центр кожного квадрата викласти пару ложок начинки і скласти тісто конвертом. Акуратно захистити край. Виконати те ж з усіма квадратами.

6. Розкласти хачапурі на противні, застеленому пергаментом. Випікати при 180 ° С 20 хвилин або до золотистої корочки.

Хачапурі, смажені на кеці

Кеці - це кам'яна сковорода, вона ідеальна для смаження хачапурі. Якщо у вас її немає, використовуйте чавунну!

Що потрібно:500 мл мацонімука2 яйца1 щепотка солі

Починка:500 г сиру (імеретинський, сулугуні, бринза, адигейський - експериментуйте!) 2 яйца100 г вершкового масла

олія - для змащування сковороди

Як приготувати хачапурі, смажені на кеці:

1. З'єднати мацоні, яйця, сіль. Вводити поступово борошно, спочатку вимішуючи ложкою, а потім руками. Регулюйте кількість борошна, щоб тісто вийшло м'яке, ніжне і не круте. Розділити тісто на 4 частини і розкатати кожну в тонкі пласти діаметром вашої сковороди.

2. Для начинки сир порубати ножем, додати розм'якшене вершкове масло і яйця.

3. На перший пелюш розкласти половину начинки і як слід розподілити по всій поверхні тіста. Зверху покласти другий пласт тесту і як слід захистити край. Виконати те ж з другим хачапурі.

4. Сковороду змастити рослинним маслом, покласти хачапурі швом вниз, накрити кришкою і випікати 8-10 хвилин. Коли одна сторона зарум'яниться, перевернути і випікати ще хвилин 7, кришкою накривати не потрібно. Готовий хачапурі змастити шматочком вершкового масла і подати гарячим.