Горбуша поступається за смаковими якостями таким делікатесним лососевим рибам, як кета, нерка, кижуч або чавича. Однак вона набагато дешевша, тому доступна більш широкій категорії споживачів. До того ж з цієї риби можна приготувати дуже смачні страви. Ось, наприклад, дуже простий рецепт, як посолити горбушу. Він вимагає мінімальних витрат часу і сил, а риба виходить дуже смачною і ніжною.
Рецепт № 1: класичний
Інгредієнти:
1 горбуша середніх розмірів
2 ст. ложки кухонної солі з гіркою
Як посолити горбушу в домашніх умовах:
- Якщо ви купили морозива рибу, розморозьте її при кімнатній температурі. Зазвичай така горбуша продається вже в потрошеному вигляді, але якщо вам дісталася непотрошений продукт, зробіть акуратний надріз від анального отвору до голови і витягніть нутрощі, постаравшись не пошкодити жовчний міхур. Зауважте, що для засолки потрібно купувати рибу, на шкурі якої немає пошкоджень, будь-яких плям. Жабри повинні бути світло червоного або яскравого кольору.
- Ретельно промийте рибу зовні і зсередини під проточною холодною водою, просушіть паперовим рушником або серветками. Відріжте голову і хвіст за допомогою ножа. Їх краще не викидати, тому що з цих частин риби можна зварити вуха. Необхідно тільки обов'язково видалити жабри, інакше рибний бульйон буде гірчити!
- Гострим ножем проріжте хвостову частину риби до хребта, відокреміть реберні кістки від м'якоті. Потім великим і вказівним пальцями однієї руки захопіть хребет в головній частині горбуші і, притримуючи тушку іншою рукою, рухайтеся вздовж хребта, звільняючи його від м'якоті. Витягніть хребет (його також можна використовувати для варіння вухи, разом з головою і хвостом).
- Потім візьміть велику глибоку тарілку або миску. Рівномірно насипте на її дно половину столової ложки солі. Покладіть горбушу в ємність більш товстим кінцем (головним), так, щоб шкіряка була внизу, а м'якоть - зверху. Посипайте рибу столовою ложкою солі і злегка розітріть, потім складіть філе горбуші вдвічі, накривши більш вузьким кінцем, злегка притисніть і ще раз рівномірно посипте сіллю (половина столової ложки). Щільно накрийте ємність з рибою харчовою плівкою, фольгою або поліетиленовим пакетом і на добу поставте в холодильник для засолки.
- Через 24 години дістаньте горбушу, злийте розсіл, відріжте ножицями плавники. Акуратно відокреміть м'якоть від шкірки, наріжте тонкими пластинами. У вас вийде дуже проста, але смачна рибна закуска. Ви можете відразу ж подати її до столу, а також зробити з нею бутерброди. Якщо ж ви плануєте використовувати її через якийсь час, краще зберігати приготовану горбушу в холодильнику в скляній банці, перемішавши з тонко нарізаною ріпчастою цибулею і затоку невеликою кількістю рослинної олії. Солона горбуша від цього стане тільки смачнішою і ароматнішою.
Рецепт № 2: з цукром
Інгредієнти:
1 горбуша середніх розмірів
500 мл води
100 г кухонної солі
50 г цукру
1 ст/ложка оцту
Як посолити горбушу з використанням цукру:
- Приготуйте розсол. Для цього у воді розчините сіль, додайте цукор і 1 ст. ложку оцту.
- Філе риби помістіть у рассол, прикрийте тарілкою і придавіть гнітом, залиште на 4 години.
- Потім перекладіть горбушу в глибоку ємність, залийте рослинною олією і на ніч залиште в холодильнику.