Інгредієнти:
Ніжки свинячі - 2 шт.
Філе індички - 350 г
Вода - 1,5 л
Сіль - 10 г
Морква - 40 г
Цибуля ріпчаста - 50 г
Стебель селера - 1 шт.
Лавровий лист - 3 шт.
Перець горошком - 0,5 ч. л.
Стеблі зелені - 5 г
Калорійність: 42 ККал
Загальний час приготування: 5 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Пропоную зварити на новорічний стіл холодець зі свинячих ніжок. Вони складаються практично з одних сухожиль, що дають міцний бульйон, який добре бажається при застиганні. Але м'яса в ніжках практично немає, тому додаємо будь-яке - свинину, яловичину, курку, в даному рецепті я взяла філе індички.
Холодець виходить міцним і досить м'ясним. Якщо візьмете більше води, то рекомендую додати желатин.
Введення в бульйон овочів і прянощів сприяє його ароматизації. Холодець виходить дуже смачним, ароматним і дуже поживним.
Підготуйте продукти для приготування холодця зі свинячих ніжок з м'ясом індички.
Ніжки добре промийте і розрубите або розпиліть (мені чоловік розпиляв, це зручніше, тому що не утворюється дрібних кісточок). Поскобліть їх під гарячою водою, навіть якщо вони оброблені в супермаркеті. Складіть у каструлю, додайте крупно нарізані цибулю, стебель селера, моркву, стебла зелені. Відразу ж я поклала лаврушку і перець горошком.
Залийте водою і доведіть до кипіння. Піну можна зняти, але в кінці все одно будемо проціжувати бульйон, тому без різниці. Забавте нагрів плити до мінімуму і варите холодець під кришкою 3 години.
Через 3 години додайте філе індички, коли закипить - посоліть холодець, варите ще близько години. Відключіть плиту і залиште холодець на плиті до остигання до 40-60 градусів.
Виньте з бульйону м'ясо, видаліть корінці і прянощі. Бульйон процедіть.
Надівши рукавички, ретельно відокреміть м'ясні частини від кісток.
Поріжте все м'ясо, розварені сухожилля і чисту шкурку дрібними шматочками або використовуйте будь-який подрібнювач.
Розкладіть м'ясну нарізку в формочки і додайте розчавлений часник до смаку.
Залийте проціженим бульйоном, перемішайте для рівномірного розподілу м'ясної маси і поставте в прохолодне місце для застигання.
Ось такий виходить готовий холодець зі свинячих ніжок з м'ясом індички, він не жирний - адже жиру немає ні в ніжках, ні в індичці. Приємного світлого кольору за рахунок білого м'яса індички.
Подавайте холодець як закуску з маринадами, соліннями, гострими соусами на основі гірчиці і хріна, прикрашайте яскравими ягодами журавлини, брусники.
Приємного застілля!