Кальмари багаті на цінний білок, вітаміни та мікроелементи. Вони відрізняються високою харчовою та енергетичною цінністю. Їстівними вважаються тушка і щупальця кальмара.
Існує кілька варіантів теплової обробки кальмарів. Особливою популярністю користуються морепродукти, смажені в клярі. Цю страву можна подавати як доповнення до гарніру або як закуску до пива.
У сучасних магазинах представлені в основному заморожені кальмари, оскільки термін зберігання охолодженого продукту невеликий. Перед початком приготування заморожений напівфабрикат слід розморозити на повітрі і очистити. Очищати кальмари рекомендується під струменем проточної води. Перед початком очищення можна обдати їх окропом.
Бажано купувати тушки кальмара, а не нерозроблений напівфабрикат, так як їх набагато легше чистити. В даному випадку необхідно лише видалити всі плівки і витягнути хитинову пластину. Вона легко намацується всередині кальмару і не менш легко видаляється.
Підготовлену тушку необхідно нарізати кільцями товщиною близько 1 см, викласти в миску і посолити. Для приготування пивного кляра потрібно змішати в глибокій мисці 0,5 л світлого пива, 2 яйця, 400 грам борошна і додати сіль до смаку. Отриманого кляра вистачить на приготування 1 кг заморожених і очищених кальмарів.
У сковороді з товстим дном потрібно розігріти олію. Кільця кальмара слід по черзі обмакувати в кляр і викладати на розігріту сковороду. Масла потрібно досить багато, оскільки вона має властивість швидко вбиратися в утворювану на поверхні продукту скоринку.
Обжарювати кільця кальмара необхідно по 3-4 хвилини з кожного боку. Після закінчення приготування їх потрібно викласти на паперовий рушник для вбирання надлишків жиру.
Для приготування смаженого в олії морепродукту можна використовувати кляр, замішаний на мінеральній воді. Розморожені й очищені кальмари в кількості 0,5 кг потрібно порізати кільцями, викласти в миску, посолити і збризкати маринадом. Для приготування маринаду потрібно змішати 3 столові ложки лимонного соку, 2 зубчики часнику, пропущені через прес, і пряні трави.
Щоб замішати кляр, потрібно 1 куряче яйце, 150 гр високосортного борошна, 150 гр мінеральної води, часник, сіль. Всі інгредієнти потрібно змішати в глибокій мисці. Промариновані протягом 10-15 хвилин кільця кальмарів необхідно по черзі обмакувати в кляр, викладати на розпечену сковороду і обсмажувати протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Кляр можна також приготувати на основі кефіру. Для цього необхідно змішати в глибокій мисці склянку борошна, 1,5 склянки кефіру, 1 яйце, сіль і спеції до смаку, а також половину чайної ложки соди, гашеної в соку лимона.
Замісити кляр можна і на воді. Для цього потрібно змішати 200 грамів борошна, 200 грамів води і 1 куряче яйце, сіль. Щоб надати кляру оригінальний смак, можна додати в нього трохи сиру, натертого на великій терці.