Інгредієнти:
Крапива свіжа - близько 15 гілочок
Борошно - 150-200 г
Вершкове масло - 100 г
Яйця - 2 шт.
Сир розсільний - від 100 г
Вершки - 100-150 мл
Крижана вода - 1-2 ст.л.
Розпушувач - за бажанням 0,5 ч. л.
Калорійність: 253 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Щороку, як тільки з'являється перша крапива з ніжними листочками, в нашому сімейному меню починаються різні страви з нею. В основному це супи і випічка. Хочу показати два закохані пироги. У цьому рецепті - кіш з начинкою з крапиви і сирною заливкою, а в наступному - галету з крапивою.
Зручно крапиву збирати, зістригаючи її верхівки ножицями так, щоб вони відразу падали в пакет, не обпалюючи руки, або в рукавичках. Зрозуміло, що для вживання годиться крапива з чистих місць або хоча б подалі від доріг...
Сир для заливки підходить різний, мені подобається сулугуні або суміш сулугуні з яким-небудь сиром твердих або напівтвердих сортів.
Для крапивного кіша підготуйте інгредієнти за списком.
Крапиву ополосніть в холодній воді і обсушіть тканинними або паперовими рушниками, а можна просто залишити в дуршлагу, періодично струсуючи, поки готуєте тісто і заливку.
Для тесту потрібно розтерти шматочки вершкового масла і один жовток з борошном виделкою в мисці або за допомогою кухонної техніки (блендер, комбайн). Кількість борошна може змінюватися залежно від розм "якшеності олії.
В отриману крихту з тіста влийте при схибленні крижану воду (або молоко, вершки) і зберіть тісто в грудку.
Розділіть тісто на порції під розміри форми або формочок для випічки.
У мене вийшло три невеликих кіша в прямокутних формах з фольги з розмірами дна 8х11 см.
Розкатані шматки тесту покладіть у форми, сформуйте бортики, іноді проколюю дно виделкою, іноді забуваю... Мені подобається не охолоджувати пісочне тісто для кішів перед розкаткою, а вже самі форми з тестом поміщати в морозильник на кілька хвилин.
Увімкніть духовку на розігрів на 180-200 градусів і займіться начинкою і заливкою.
Крапиву порубите і покладіть на тісто рівним шаром.
Сир натріть, перемішайте зі вершками і яйцем, які залишилися від приготування тесту, тобто невикористаним білком. Залийте цією масою крапиву.
До речі, можна і по-іншому! Спочатку перемішати крапиву з сирною заливкою, а потім все разом укласти на заготовку з тіста. Робила обидва варіанти, кожен сподобався і хороший по-своєму.
Запікайте крапивні пісочні пироги кіші в розігрітій духовці до готовності. Час залежить від властивостей духовки і розмірів пирогів, орієнтуйтеся на зарум'янування тесту і сирної маси, перевіряйте приблизно через півгодини.
Кіш з крапивою готовий!
Приємних кулінарних експериментів!