Тепер вам не доведеться з жалем закривати рецепти, в яких зустрічається цей інгредієнт. З одного кокоса виходить приблизно 400 мл молока і 150 гр кокосової стружки. За рецепт спасибі La Perla, ЖЖ
Інгредієнти для «Кокосове молоко»:
- Кокос - 1 шт
- Вода (окріп) - 400-450 мл
Рецепт «Кокосове молоко»:
Думаю, багато хто з вас в магазині брали в руки кокос, вертіли його в руках і... клали назад. Причина проста - мало хто знає, що з ним робити. А між тим, кокоси в магазинах часом доступніші за ціною, ніж яблука, а ось кокосове молоко можна зустріти не часто і не скрізь. Та й коштує воно недешево. Про те, що в цих баночках, крім молока ще й хімії всякої предостатньо, я взагалі мовчу. Побічний же продукт у вигляді кокосової стружки набагато соковитіше і ароматніше покупної. Сподіваюся, я вас переконала і ви продовжите читання цього рецепта.
Отже, насамперед навчіться вибирати правильні горіхи. Вибирайте найважчий кокос, потрясіть його біля вуха - перевірте в ньому наявність кокосової води. Три очі у підстави кокосу повинні бути цілими, неушкодженими, без цвілі.
Вдома намацайте в одному з трьох очок вхід всередину кокоса. Цей очок легко можна розкрити ножем, інші два закриті наглухо і ніж буде безсилий. Злийте кокосову воду через отриманий отвір. Вона досить солоденька на смак, але я її виливаю, не п'ю.
Тепер найскладніше. Топориком доведеться довго довбати в одне місце, поки не утворюється отвір.
Потім вставте туди сокиру, піддіть, і горіх розколеться на дві половинки.
Залишилися сущі дрібниці - дістати м'якоть і очистити її від зовнішньої коричневої скоринки. Можна і не очищати, але тоді молоко виходить брудно-білого кольору. До речі, сама корочка їстівна і якщо не потрібна ідеальна белізна молока або стружки, то можна її і не зчищати.
Можна на терці «Бернера» або простим ножем-овочечисткою зробити кокосові кранчі (чіпси). Але якщо ви збираєтеся їх зберігати, необхідно підсушити чіпси в духовці при 50-70 градусах.
Можна натерти на дрібній терці або скористатися подрібнювачем. На терці стружка виходить красива і рівна. Якщо стружка вам потрібна не для прикраси, а для випічки, то закиньте шматочки кокосу в подрібнювач і не паріться з теркою. На фото стружка ліворуч - подрібнена за допомогою блендера, праворуч - теркою.
Отриману стружку залийте киплячою водою рівно стільки, щоб вода її лише трохи прикрила. Стружка набухне, вбирає воду. Чекаємо півгодини і відкидаємо масу на щільний рушник. Не всю, невеликими партіями, щоб стружку можна було досуха віджати. Звичайно, непогано на цьому етапі скористатися грубою чоловічою силою (як і на етапі розбивання горіха), але в цей момент у мене під рукою такої сили не виявилося. Проте, впоралася я успішно.
І ось доказ. Молоко через нетривалий час розділиться на дві фракції. Внизу - безпосередньо молоко, вгорі - масло. Чим більший шар олії, тим більш свіжий вам горіх попався. Зберігати молоко можна в холодильнику 24 години. М'якоть (шматочки) свіжого кокоса можна залити водою і зберігати в холодильнику до п'яти днів. Якщо збираєтеся зберігати стружку, її треба підсушити в духовці так само, як і чіпси. Розкритий кокос зберігається в холодильнику до двох днів.
Цей кокос разом з молоком і м'якотттю пішов на приготування млинців. Ось вони - http://www.povarenok .ru/recipes/show/564 99/
A взагалі, в мережі маса рецептів застосування кокосового молока.
Удачі!))