Від такої їжі, як копчений вікорок, користі для організму мало, але іноді можна побалувати себе смачним, пахнучим димком м'ясом. Добре, якщо він буде приготовлений в домашніх умовах - це забезпечить хорошу якість продукту.
Вікорок коптять, щоб надати м'ясу ніжний смак і збільшити термін зберігання. Щоб зробити це в домашніх умовах, потрібно виготовити коптильню і запастися дровами і тирси. Найпростіша коптильня - це бочка з планками для підвішування м'яса. Копчення краще проводити на вулиці. У землі риють неглибоку канаву, середину якої накривають листом заліза. З одного відкритого краю ями встановлюють бочку без дна, нижню частину якої обкопують землею, а верхню - щільно обмотують. На іншому кінці ями готують місце для тління дров і тирси. Дим з вогнища по канаві буде надходити в бочку і огортати підвішений в її верхній частині вікорок. Для копчення підходять дрова і тирси фруктових дерев, вільхи, дуба і не годяться хвойні породи дерев, крім ялівцю, і береза - вони виділяють смолу і дьоготь, надають копченостям гіркоту, виділяють багато кіптяви. Ялівець же, навпаки, надає окороку красивий колір і особливий аромат.
Якщо немає можливості встановлювати коптильню на землі, можна поступити простіше. Дві або три бочки (об'ємом не менше 40 л) встановлюють одну на іншу, між ними поміщають фільтр (наприклад, вологу мішковину). На дно нижньої бочки кладуть тирси, на поперечини верхній вішають м'ясо. Щільно закриту ємність ставлять на плиту або вогонь, що забезпечить тління тирси всередині коптильні. Звичайно, так коптять невеликі шматки м'яса, але продукт виходить хорошої якості. М'ясо для копчення попередньо засалюють сухим або мокрим способом. У першому випадку шматки натирають сумішшю (на 1 кг м'яса по 50 г солі та 10 г цукру, перець за смаком), укладають шарами (шкуркою вниз) і витримують 3 тижні, кожну 4-ту добу перевертаючи м'ясо. Потім його виймають з розсолу і залишають ще на чотири доби, після чого годин 12 вимочують, ополаскують і підсушують. При мокрому способі попередньої підготовки м'ясо тиждень витримують у розсолі: на 1 л води беруть 100 г солі та 10 г цукру. Потім підсушують підготовлений продукт протягом 7-8 годин.
Розрізняють холодне і гаряче копчення. При холодному способі продукт коптять від 2-3 до 7 діб (залежно від розміру м'яса), при цьому дим не повинен бути гарячим (рекомендована температура - від 18 до 25оС). Під час копчення випарюється волога, а м'якоть просочується димом, тому такий вікорок буде сухуватим, але ароматним. Через малий вміст вологи отриманий продукт може довго зберігатися.
При гарячому копченні обробка м'яса відбувається при високій температурі (до 100оС) всього 4-6 годин. При цьому вікорок вийде соковитим і ніжним, з яскравим смаком і запахом копчення. Брак такого способу у відносно короткому терміні зберігання продукту.