Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 480 г
Масло вершкове (розмягнуте) - 300 г
Яйце куряче - 6 шт.
Сир (жирність 9%) - 550 г
Яблука - 4 шт.
Цукор - 400 г
Розпушувач - 11 г
Сіль - 1 тріска
Ванілін - до смаку
Калорійність: 290 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Складно сказати, звідки з'явилася така «царча» назва у цієї випічки, але незважаючи на простоту інгредієнтів, смак пирога виходить дійсно шикарним і гідним меню королів.
А для того щоб королівський пиріг з сиром і яблуками став воістину королівським, потрібно з усією серйозністю підійти до вибору інгредієнтів, хоч вони і прості.
Важливо для приготування начинки використовувати дуже сухий сир, тому що після змішування його з жовтками і цукром, творожна начинка стане рідкуватою, адже цукор, розчиняючись, перетворюється на сироп. Тому якщо у Вас сир недостатньо сухий, перекладіть його на сито, вистлане кількома шарами марлі, і приберіть в холодильник на кілька годин, щоб скло зайва сироватка.
Яблука бажано взяти жорсткі, наприклад сорти Симиренка або Гренні Сміт, ароматна Антонівка теж добре підійде.
Вершкове масло потрібно заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало м'яким.
Жовтки відокремимо від білків.
Щепітку ваніліну (або кількість до смаку) відразу змішаємо з цукром, щоб в кожному шарі пирога була присутня ванільна нотка. Борошно просіємо з розпушувачем і тріскою солі.
Цієї кількості інгредієнтів вистачить на один великий пиріг (форма - 25х35 см), або можна вчинити як я - спекти два невеликих пирога. Форми бажано використовувати скляні або з антипригарним покриттям. Їх потрібно змастити невеликою кількістю олії (можна рослинного), папером застилати не треба.
Почнемо з приготування тесту. Для цього в відповідну миску викладемо м'яку олію, додамо до неї 100 грамів цукру і 3 жовтки.
Зіб'ємо все міксером до отримання пишної і однорідної маси.
Додамо борошняну суміш і руками замісимо м'яке тісто. Щоб тісто після випічки стало розсипчастим, його не потрібно місити довго, достатньо того, щоб всі складові тесту об'єдналися.
Тісто дуже приємне і майже не липне до рук, проте йому потрібно трохи відлежатися, тому загорнемо його в харчову плівку і приберемо в холодильник, поки займаємося творожньо-яблучною начинкою.
Для начинки сухий сир протрем через сито, додамо до нього 100 грамів цукру і 3 жовтки. Перемішаємо всі ложкою до однорідності, і Ви побачите, що сир став набагато жиже.
Яблука очистимо, видалимо насіннєву коробочку і наріжемо півкільцями.
Духовку розігріємо до температури 180-190 градусів. Дістанемо тісто з холодильника і розподілимо його руками за формою, формуючи бортики. Бортики зробимо вище, адже начинки багато. А щоб тісто не стало вологим від творожньої начинки, візьмемо 1-2 чайні ложки білка (ще не збитого) і пензликом розподілимо по поверхні тіста.
Потім викладемо на тісто творожну начинку, заповнюючи тісто наполовину.
Далі за творогом розподілимо дольки яблук, розташовуючи їх внахлест, як черепицю. Відправляємо форму з майбутнім пирогом у розігріту духовку на 30 хвилин. А поки займемося білками.
Почнемо збивати білки на низькій швидкості міксера до спінювання.
Потім збільшимо швидкість міксера і будемо поступово всипати цукор, що залишився (200 грамів). Збиваємо білки з цукром до глянцевої повітряної маси і твердих піків.
Через 30 хвилин дістаємо форму з духовки і бачимо, що яблука і краєчки тіста помітно зарумянилися.
Викладаємо на гарячий пиріг збиті білки, швидко розподіляємо їх ложкою і повертаємо форму з пирогом у духовку ще на 10-15 хвилин.
Допікаємо пиріг при тій же температурі (180-190 градусів). Безі повинно трохи підрум'янитися, але залишитися м'яким.
Виймаємо пиріг з духовки і даємо йому повністю охолонути прямо у формі.
Після остигання королівський пиріг з сиром і яблуками можна нарізати порційними шматочками. До речі, на поверхні безе з'являться такі чарівні крапельки карамельного кольору, як перлинки.
Приємного чаювання!