Інгредієнти:
Костиця (свиняча відбивна на кістці) - 3 шт.
Томатний сік - 1 склянка
Вода мінеральна з газом - 0,5 склянки
Оцус винний - 2 ч. л.
Паприка - 1 ч.
Перець ч.м. - за смаком
Сіль морська - до смаку
Часник гранульований - 0,5 год.
Калорійність: 187 кКал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Костиця - це свиняча відбивна на кістці, також відома у нас як челагач. Як і багато інших молдавських страви, будь-то м'ясні або рибні, готується кістиця в ідеалі на мангалі, тобто гратарі. Практично до всіх стравах, приготованих на гратарі, подається молдовський традиційний соус Муждей. Як ви розумієте, в кожній молдавській родині свій рецепт приготування кістки. Я сьогодні покажу, як готують кістку наші знайомі молдавани.
Для приготування костиці молдовською візьміть продукти за списком. Томатний сік повинен бути густим.
Розріжте кістку на порції, якщо з боку відбивний шматок товстоват - відбийте злегка, якщо ж свинина молода, то відбивати не потрібно. Перекладіть у глибоку ємність, посоліть і поперчите. Дайте пару-трійку хвилин їй промаринуватися.
Змішайте томатний сік, мінеральну воду, оцет і спеції, додайте трохи солі. Часник краще взяти гранульований, від свіжого часнику в поєднанні з томатним соком виходить різкуватий запах. Добре все змішати.
Залити маринадом м'ясо, залишити маринуватися на кілька годин, краще на ніч.
Через час дістати м'ясо з маринаду, злегка промокнути його паперовим рушником. Сковороду добре розігріти, змастити рослинним маслом і швидко обсмажити кістку з обох сторін до красивої рум'яної скоринки. Поки смажиться м'ясо, розігріти духовку до 200 градусів і довести кістку до готовності в режимі конвекції ще 15 хвилин. Ідеально буде, якщо на сальному прошарку з'являться невеликі підпалини, як при приготуванні м'яса на мангалі. Якщо духовки немає, продовжувати готувати кістку на сковороді на середньому вогні по 4-5 хвилин з кожного боку, головне, не пересушити відбивну.
Подавати кістку молдовською з овочевим салатом і соусом муждів. Приємного.