Інгредієнти:
Свиняча корейка з кісточкою - 400 г
Сіль - до смаку
Перець - за смаком
Гірчиця - 1 ч. л.
Олія соняшникова - 70 мл
Майоран - 1 ч. л.
Приправа каррі - 1 ч.л.
Цибуля для подачі
Часник - 2-3 зубці
Масло вершкове - 20 г (для подачі)
Калорійність: 435 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Ми звикли називати котлетою страву з м'ясного фаршу, але спочатку цей термін означав "м'ясо на кістці" ". Саме слово «котлета» - французького походження, і означає воно буквально «» ребро, ребришко «». Готувати звичні для нас котлети з фаршу стали тільки за часів Петра Першого, і готувалися вони тільки з м'яса. Ну, а зараз відомі рецепти овочевих, рибних, грибних котлет, а також поєднань будь-яких перерахованих вище продуктів з різними додаваннями.
Сьогодні я постараюся повернутися до оригіналу і з'ясувати, як приготувати котлету зі свинини на кісточці. Ідеально для цієї мети підходить свиняча корейка: тут і кісточка присутня, і м'ясо можна нарізати на красиві рівні порційні шматки. Залежно від розмірів корейки, кожна свиняча котлета на кістці може виявитися вагою від 150 до 400 г, так що любителі м'ясних страв залишаться задоволеними - можна наїстися вже однією тільки котлетою, без гарніру, без салатів і без будь-яких доповнень.
Від свинячої корейки відріжемо два стейки по ребришку. Краще, якщо м'ясо буде не старим, тоді менше буде потрібно часу на приготування.
Шматочки м'яса злегка відіб'ємо, поперчимо і посолимо.
Приготуємо маринад для котлети, з'єднавши приправи, олію (2 столових ложки) і гірчицю. Додамо зубчики часнику, пропущені через прес.
Змажемо з двох боків маринадом наші натуральні м'ясні котлети.
Залишимо свинячі котлети на кістці в маринаді як мінімум на півгодини (можна і довше). Після цього знімемо частину маринада, щоб не пригорав при смаженні.
Масло, що залишилося, виллємо на сковороду і розігріємо. Викладемо котлети і підсмажимо на кожній стороні на сильному вогні 2-3 хвилини, до утворення корочки. Далі вогонь зменшуємо і смажимо під кришкою ще хвилин 7-10 з кожного боку. Якщо котлети більш товсті або м'ясо старе, то час приготування потрібно збільшити, щоб м'ясо було повністю просмаженим.
Для подачі підсмажимо лучок.
Перед подачею на кожну котлету покладемо по шматочку вершкового масла.
Подавати свинячі котлети на кісточці можна як самостійно, так і з гарніром або овочевим салатом.