Інгредієнти:
Куряча грудка - 1 шт.
Нарізний батон - 1/2 шт.
Поварена сіль - до смаку
Чорний мелений перець - за смаком
Вершки рідкі - 1 склянка
Олія для смаження - 2 ст. л.
Калорійність: 145 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Пожежні котлети! З чим асоціюється наша страва - скромна вечеря або ресторанний вечір? Чого тільки не начитаєшся про історію пожежних котлет, смажених у сухарях. Найправильніша легенда залишиться далеко в минулому. Хоча варіант з імператором Петром I, випадково потрапив до трактирниці Дар'ї Пожарської, яка вміє готувати наївкусні хрусткі котлети з курячого філе, історики вирішили визнати найбільш правдоподібним.
Секретна інструкція приготування залишилася за межами минулих років, але її частину нам все-таки вдалося розкопати в решті кулінарних архівах. Майже класичний рецепт пожежних котлет - для вас.
Отже, приступимо. Продукти беруться за списком.
Спочатку підготуємо сухарики для «обсипки». М'якушка батона нарізається дрібними кубиками і підсушується в духовці до легкого золотистого відтінку.
Готові сухарики знімаються з противня і остужаються.
Куряча грудка береться без шкурки. Можна зрізати курячу м'якоть з інших частин птиці і змішати з білим м'ясом. Великі шматки курки рубаються маленькими шматочками.
Після чого перетворюються на дуже однорідний фарш. У нашому випадку шматочки перекручені в блендері до стану паштетної маси.
Батон (три ломтики) розмочується в вершках.
Додається до курячої маси. Перемішується в блендері. У процесі збивання фарш для пожежних котлет потрібно посолити і поперчити.
Руки занурюються у воду, і тільки після цього ліпляться котлети. Спочатку скочуються кульки, а вони в свою чергу обсипаються сухариками. У серединку кульки можна покласти шматочок замороженого вершкового масла.
Далі кульки затискаються між долонь і перетворюються на витягнуті котлетки. Пожежні котлети оскаржуються з двох сторін на олії. Ми використовуємо оливкове. Можна взяти топлене або соняшникове.
Головне, щоб час початкової смаження не затягнувся. По 45 секунд з кожного боку без кришки - буде достатньо.
Після чого котлети відправляються у форму для запікання і в духовку при температурі 200 градусів до повної готовності (близько 30-40 хвилин).
Рум'яні пожежні котлети мають приголомшливо соковиту ніжну серединку і дуже хрустку корочку. Подаються тільки з запалу зі спеки. Гостилі пожежні котлети цю родзинку втрачають.
Пожежні котлети готові! Імператорський обід вдався.
Які ж вони ніжні всередині, спробуйте.