Інгредієнти:
Баклажани - 1-1.5 кг
Петрушка - 0.5 пучка
Куряче яйце - 1 шт.
Сир - 50-70 г
Часник - 1-2 зубчики
Сіль - до смаку
Мелений чорний перець - за смаком
Панувальні сухарі - 50-80 г
Борошно/Панувальні сухарі/Кукурудзяні пластівці - для панування
Олія - для смаження
Зелена цибуля - 2-3 пера або
ріпчаста цибуля (невелика голівка) - 1 шт.
Калорійність: 59 Кал
Загальний час приготування: 50 хв. Ух!
Спосіб приготування:
З чого тільки не готують котлети! Вже давно відомі і всіма улюблені котлети з м'яса, птиці і риби, я ж хочу запропонувати вам ще один варіант котлет - котлети з баклажанів. Ці котлети знайомі кожному вегетаріанцю і шанувальнику здорового способу життя, а ось ми, м'ясоїди, чомусь абсолютно обділяємо їх увагою - а даремно!
Приготувавши котлети з баклажанів вперше, я була приємно здивована їхнім зовнішнім виглядом і спокусою. На перший погляд не відрізниш від м'ясних котлет. Такий обман зобов'язання і нюху зі мною траплявся лише одного разу, коли я готувала котлети з кабачків.
Вирішивши, що моя думка суб'єктивна, я провела дегустацію серед домочадців, сусідів і знайомих. Сплітаючи котлети з баклажанів за обидві щоки, всі дегустатори лише захоплено перепитували: «І що, в них зовсім немає м'яса?!». Після такого успіху я вирішила однозначно - котлетам з баклажанів, в нашому далекому від вегетаріанства меню бути! Спробуйте і ви незвичайні і дивовижно смачні котлети з баклажанів. Почнемо?!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Як паніку можна використовувати пшеничне борошно або панувальні сухарі. Я ж вважаю за краще використовувати несолодкі кукурудзяні пластівці, і нижче продемонструю чому.
Баклажани помістіть на противінь і проколіть в декількох місцях виделкою.
Запікайте баклажани в розігрітій до 200 градусів духовці 30-35 хвилин, до м'якості, і дайте трохи охолонути.
Очистіть баклажани від шкірки. Відкиньте на сито або дуршлаг, дозвольте витекти зайвої рідини і додатково отожмите.
Вилкою або за допомогою блендера подрібніть баклажани до однорідного стану.
З'єднайте баклажани, натертий сир, зелень і яйце. Додайте сіль, мелений чорний перець і 1-2 дрібно нарізаних зубчиків часнику. За бажанням, можна додати кілька дрібно нарізаних пір'я зеленого лука або натерту на терці голівку ріпчастої цибулі невеликого розміру (сік віджати).
Ретельно перемішайте інгредієнти і, поступово додаючи панувальні сухарі, сформуйте «фарш» для приготування котлет.
Відокремивши порцію фаршу, сформуйте овальну котлетку. Обваляйте її в паніці.
Обсмажте сформовані котлети на розігрітій сковороді в невеликій кількості олії.
Для того щоб котлети вийшли з апетитною, повітряною і дуже хрусткою корочкою, я вважаю за краще використовувати паніку з великою текстурою крихти. Така текстура виходить у домашніх панувальних сухарів Панко, а також якщо подрібнити несолодкі кукурудзяні пластівці.
Для наочності на фото нижче - 3 варіанти котлет з баклажанів у різному пануванні. Обсяг фаршу, температура і час оскарження - однакові, а більш кращий для вас результат ви можете вибрати самі. На мій суб'єктивний погляд, котлети в пануванні з великої крихти виходять більш об'ємними. Їх скоринка вбирає менше масла в процесі обсмажування і виходить більш повітряною і хрусткою.
На фото справа наліво котлети в паніці з: кукурудзяних пластівців, пшеничних сухарів і борошна.
Котлети з баклажанів готові! Приємного апетиту!