Інгредієнти:
Кускус - 1 склянка (160 г)
Кабачок/цуккіні - 2 шт. (600 г)
Ріпчаста цибуля - 1 шт.
Горошок зелений - 3 горсті (300 г консервованого)
Яйце куряче - 1 шт.
Свіжа зелень - 1 пучок
Часник - 1-2 зубчики
Панувальні сухарі - за потребою
Борошно пшеничне - за потребою
Олія - для смаження
Кунжут - 2-3 ст.л.
Гвоздика - 3 шт. (за бажанням)
Сіль - до смаку
Гострий перець - за смаком
Кумин мелений - до смаку
М'ята - до смаку
Цедра лимона - за бажанням
Йогурт/сметана - для подачі
Калорійність: 183 кКал
Загальний час приготування: 35 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Сьогодні пропоную приготувати поживні і легкі котлети з кускусом. Нещодавно побачила цей рецепт в одному з блогів, присвячених марроканській кухні, і відразу побігла на кухню. Кускус у мене був - завжди зберігаю трохи на випадок, коли потрібно приготувати гарнір за кілька хвилин, а інші компоненти котлет ще більш звичні і доступні в наших краях - кабачки, трохи зеленого горошка, яйце, цибуля і спеції.
Кілька хвилин на кухні, і ось вже «котлети» з кускусом - на столі. Ніжні, з апетитною рум'яною корочкою, зовсім як у м'ясних котлет. Соковиті та легені через пристойну кількість кабачків у складі, котлети виходять досить ситними, завдяки основі з кускусу. Збалансоване поєднання компонентів, зелені і пряних спецій надає котлетам дуже спокусливий аромат і смак. Відмінний варіант обіду або вечері без зайвого клопоту! Спробуйте при нагоді!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Кабачок натріть і обсмажте на сковороді з цибулею приблизно 10 хвилин (поки весь сік практично повністю не випариться). Можна злегка підсолити овочі, щоб процес проходив активніше.
Тим часом приготуйте кускус. Я постійно користуюся найлінивішим і найшвидшим, так званим європейським, способом приготування шматкуса: відміряю 1 склянку шматкуса, додаю 2-3 бутони гвоздики і 1-2 щепки солі. Якщо готую кускус не для котлет, а в якості гарніру - додаю також 1-2 ст.л. оливкової олії і перемішую все так, щоб олія обволокла крупинки шматкуса. Заливаю всі двома склянками окропу.
Потім накриваю ємність з куском кришкою і залишаю на 5-7 хвилин або поки вода повністю не ввібрається, а кускус не набухне. Гвоздику після цього можна витягти і викинути.
Такий спосіб приготування підходить для приготування практично будь-якого пакетованого кускуса, оскільки крупа в цьому випадку вже зазнала термообробки (виняток становить лише свіжий, найчастіше домашній кускус).
З'єднайте кускус і кабачково-цибулеву суміш. Перемішайте і охолодьте, так суміш буде краще тримати задану форму.
Потім додайте зелень, яйце, часник, спеції і зелений горошок. Горошок в ідеалі краще використовувати свіжий, попередньо відварений і охолоджений в холодній воді 1-2 хвилини, щоб зберегти його яскравий колір. У мене консервований - його можна додати як є, тільки рідину злити.
Ретельно перемішайте компоненти. Поступово, підсипаючи за необхідності, додайте трохи панувальних сухарів і/або борошна і сформуйте «фарш» для котлет, бажаної густоти.
З отриманого фаршу сформуйте котлети або тефтелі (за настроєм). Обвалюйте котлети в пануванні - суміші панувальних сухарів і насіння кунжуту.
Обсмажте котлети на сковороді з невеликою кількістю масла, з двох боків до рум'яної скоринки. Потім помістіть котлети на кілька хвилин на паперовий рушник, щоб увібралися надлишки олії.
Котлети з куском готові!
Подавайте котлети з соусом з йогурту або сметани і свіжої зелені. Приємного апетиту!