Інгредієнти:
Телятина - 400 г
Масло вершкове - 25 г
Молоко - 300 мл
Мускатний горіх - тріска
Цибуля - 40 г
Сіль - до смаку
Прованські трави - 0,5 ч. л.
Перець - за смаком
Картопля - 300 г
Шампіньйони - 150 г
Борошно - 20 г
Олія рослинна - 20 мл
Сир твердий - 150 г
Калорійність: 175 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 35 хв.
Спосіб приготування:
Візьмемо продукти для приготування м'яса по-орловськи за класичним рецептом.
Почнемо з приготування соусу бешамель. Вершкове масло розтопимо, додамо до нього борошно.
Перемішаємо, додамо потроху молоко і сіль. Перемішаємо так, щоб не вийшло грудок.
Поставимо на вогонь. Завадимо, доведемо до кипіння, проваримо до потрібного ступеня загустіння (хвилини 2-5). Додамо мускатний горіх, перець, прованську суміш трав.
Перемішаємо. Соус «бешамель» готовий.
Приступимо до підготовки основних інгредієнтів для м'яса по-орловськи. Шампіньйони вимиємо, обсушимо і наріжемо тонкими платівками.
Картопля почистить і наріже тонкими гуртками або півколами. Цибулю наріжемо дрібно.
Телятину наріжемо тонкими пластами, відіб'ємо злегка з двох сторін. Відбивати не обов'язково, надходьте на свій розсуд.
Наріжемо відбиті пласти на невеликі шматочки.
Приступаємо до укладання всіх компонентів нашої м'ясної запіканки. Ставити м'ясо потрібно в розігріту духовку, але в моєму випадку мені потрібно буде поставити форму в холодну духовку. Зверніть увагу на мою форму для запікання, такі продавалися нещодавно в популярній торговельній мережі. В інструкції саме до цієї моделі зроблено акцент, що ставити її потрібно в холодну духовку. Якщо раптом ви володієте такими ж керамічними формами, то надходьте згідно інструкції з їх експлуатації. Інші форми сміливо ставте в розігріту духовку. Форму смажем соняшниковою олією. Нижнім шаром викладаємо м'ясо, солимо, злегка перчимо і викладаємо на м'ясо шар цибулі.
Далі черга картоплі. Теж підсалюємо його.
На картоплю викладаємо гриби і теж злегка солимо. Заливаємо соусом бешамель. Накриваємо каструлю кришкою, а якщо кришки немає, то затягуємо фольгою.
Готуємо з моменту закипання хвилин 40-60. Потім відкриваємо кришку і викладаємо сир. Готуємо з відкритою кришкою ще хвилин 10-15, поки сир не розплавиться.
А це м'ясо по-орловськи в порційній формочці.
Хвилин через 10-15 сир розплавиться, і наше м'ясо по-орловськи буде готове. Подавати його можна прямо в порційній формочці. Або ж на тарілці, намагаючись не зруйнувати шари.