Інгредієнти:
Печінка - 1 кг
Ріпчаста цибуля - 2 шт.
Яйце - 1 шт.
Панувальні сухарі - 3 ст.л.
Манна крупа - 2 ст.л.
Вершки 20% - 50 мл
Сіль - до смаку
Спеції - до смаку
Олія - для обсмаження котлет
Калорійність: 151 ККал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Печінкові котлети - знатна французька страва XVII століття. Одного разу їжа бідняків, яка випадково потрапила на стіл до короля, завоювала популярність і серед високих чинів. І не дарма, адже багато страви, приготовані з печінки, володіють яскравими, апетитними смаками.
Цей рецепт печінкових котлет перевірений неодноразово, і завжди вони виходять неймовірно смачними, соковитими, з ніжною і однорідною структурою. Готуються котлетки з доступних і економічних інгредієнтів. Для підготовки час не потрібен, та й на саме приготування багато його не потрібно.
Використовувати ялову печінку не принципово: не любіть - замініть свинячою або курячою.
Продукти для приготування печінкових котлет з яловичої печінки з манкою підготувати за списком.
Печінка ретельно вимити під проточною водою, обсушити серветками і зрізати плівку, прожилки.
Нарізати невеликими шматочками для м'ясорубки (бажано, щоб печінка була трохи подмороженою, тоді з нею легше працювати - вона більш покладиста).
На м'ясорубку встановити сітку з дрібним отвором і прокрутити підготовлену печінку.
Також прокрутити і очищену цибулю.
Всипати панувальні сухарі, манну крупу, додати куряче яйце, сіль і спеції (коріандр, мускатний горіх, суміш мелених перців). А також влити вершки.
Ретельно перемішати і залишити на 15-20 хвилин.
Добре розігріти рослинне масло на сковороді і, за допомогою змоченої у воді ложки, викласти котлетки. Якщо масло буде недостатньо розігріто, котлети вберуть в себе багато жиру, стануть розвалюватися під час перевертання. Обсмажити з двох сторін до красивого рум'яного кольору. Яловича печінка, як і будь-яка інша, не любить довгої термічної обробки. Тому, щоб котлети не стали сухими і гумовими, не варто захоплюватися довгою спекотною.
Викласти печінкові котлети з яловичої печінки з манкою на серветку, щоб пішов зайвий жир. Печінковий фарш, що залишився, обсмажувати, за необхідності підливаючи в сковороду рослинне масло.
Подати на стіл у гарячому вигляді зі свіжими овочами або макаронними виробами, також поєднуватиметься з картопляним пюре або рисом.
Печінкові котлетки виходять смачними, соковитими, ніжними та ароматними. Додавши до них улюблений соус, аджику або гірчицю, ви тим самим тільки примножите всі смакові якості котлет.