Інгредієнти:
Грудинка свиняча - 1 кг
Сіль - 20 г
Часник сухий - 0,75 ч.л. (або до смаку)
Перець чорний мелений - 0,5 ч. л. (або до смаку)
Суміш перців - 0,5 ч. л.
Коріандр мелений - 0,5 ч. л.
Олія соняшникова для смаження - 70 мл
Коньяк - 20 мл
Калорійність: 320 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 25 хв.
Спосіб приготування:
Візьміть інгредієнти для приготування ковбаси зі свинячої грудинки в домашніх умовах.
Свиняча черева продається на ринку, та й у супермаркетах буває.
Спеції можна підбирати на свій смак. Замість гранульованого часнику можна додати свіжий. Кількість спецій теж можна міняти на свій смак. У мене ковбаса вийшла нейтральною - в міру перченої, смак часнику теж не домінує. Якщо хочете, щоб смак був більш вираженим, то спецій додавайте більше.
Заздалегідь поставимо в морозилку воду, щоб вона охолодилася до ДУЖЕ холодної - крижаної.
Підготуємо череву. Вона зараз у засоленому вигляді. Відріжемо метра півтора, цього вистачить із запасом.
Добре промиємо під краном зовні і всередині. Помістимо в миску з водою, нехай вона там відмокає, поки ми будемо займатися м'ясом.
Свинячу грудинку трохи приморожуємо, щоб було легше різати. Розрізаємо грудинку на кілька шматків, поміщаємо їх у холодильник (або морозилку), по одному дістаємо і нарізаємо дрібними шматочками - 0,5-1 см. Нарізані шматочки відразу ж знову відправляємо в холодильник (можна в морозилку). Нам не потрібно їх заморожувати, нам потрібно, щоб м'ясо залишалося холодним.
М'ясо у нас зараз холодне, додамо до нього сіль і приправи. Почнемо активне вимішування.
На певному етапі ми зауважимо, що м'ясо стало нагріватися від наших рук. Саме час додати крижану воду і охолоджений коньяк. Продовжуємо вимішування. Вода повинна вся втрутитися в масу, а маса повинна ставати липкою. Якщо в процесі м'ясо нагрілося, то помістимо його на деякий час в морозилку, щоб охолодити, потім знову продовжимо заміс.
Кишки надягаємо на м'ясорубку з насадкою для ковбаси. Нижній кінчик зав'язуємо. Наповнюємо максимально щільно, але не туго.
Формуємо ковбаски потрібного нам розміру, перекручуючи або перев'язуючи череву. Наприкінці зав'яжемо череву бечівкою.
Поміщаємо ковбаски в каструлю і починаємо повільний нагрів. Температура води при варінні не повинна перевищувати 80 градусів. Щоб легше було дотримуватися цієї температури, краще взяти каструлю великого обсягу. Варимо ковбасу зі свинячої грудинки з моменту досягнення 80-ти градусів годину. Контролюємо, щоб температура не піднімалася вище.
Ковбаски вже готові. У такому вигляді їх можна покласти в морозилку і дожарювати в міру потреби.
Обсмажуємо з двох боків на соняшниковій олії.
Вживаємо домашні ковбаски зі свинячої грудинки холодними або гарячими з гірчичкою, кетчупом, соусом або просто так.