Інгредієнти:
Телятина (шайба обов'язково з фрагментом кістки з ноги) - 2 шт.
Морква (велика) - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сельдерей - 2 стебля
Часник - 2 зубчики або 2 тріски (сухого)
Бульйон яловичий або з телятини - 450 мл
Помідори у власному соку - 800 мл
Вино - 200 мл
Борошно - 2 ст.л.
Олія оливкова - 5 ст.л.
Петрушка свіжа - 10 г
Лавровий лист - 2 шт.
Тімьян
Орегано
Майоран
Розмарін
Кориця
Чорний перець
Мускат (якщо використовується, то дуже, дуже мало)
Калорійність: 72 Кал
Загальний час приготування: 3 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Оссобуко - італійська страва, яка традиційно готується з абсолютно певної частини туші - з нарізаної на шайби, з фрагментами кістки, телячої ноги («» буко «» - «» дірка «»). Це м'ясо має насичений смак (а кістковий мозок його ще й посилює), але воно дуже жорстке, тому піддається тривалій термічній обробці - 2-3 години. Залежно від того, в якому посуді і де (на плиті або в духовці) буде готуватися ця страва, йому потрібна різна кількість рідини, і результат виходить чуток різним. Я покажу сьогодні, як зробити оссобуко в глибокому прямокутному лотку з нержавійки в духовці.
На одну шайбу телячої ноги (обов'язково з кісткою) нам потрібно приблизно 75 г моркви, 1 стебель селера, 1 цибулина, 1 зубчик свіжого часнику або солідна щепотка сушеного, 100 мл сухого вина, 250 мл яловичого бульйону, 400 мл помідорів у власному соку (або аналогічний об'єм помідорів в іншій формі, лише б були хорошими і зрілими), 1 ст.л. борошна та 2.5 ст.л. оливкової олії. Приправи обов'язкові - 5 грн свіжої петрушки (сушеної менше), 1 лавровий лист. За смаком - тем'ян, орегано, майоран, кориця, чорний перець; якщо використовуються, то дуже помірно - розмарин і мускат.
Моркву, селеру і цибулю нарізати на кубики. Якщо використовується свіжий часник, його нарубати.
Обсмажити моркву, селеру та цибулю (і свіжий часник, якщо використовується) в парі ложок оливкової олії до напівпрозорості цибулі.
Поки овочі смажаться, обваляти м'ясо в борошні з обох сторін.
Поки овочі смажаться, подрібнити свіжу петрушку.
Обсмажені овочі укладаємо в лоток, в якому збираємося їх запікати, і поміщаємо в духовку на середній рівень. Духовку ставимо на розігрів на 180 С.
У трьох столових ложках оливкової олії обсмажуємо на сильному вогні запановане в борошні м'ясо: 2 хвилини на одному боці, перевернути, тощо.
Укладаємо м'ясо поверх овочів у лоток, тримаємо в духовці.
Відмочуємо прижарку від сковороди вином.
Додаємо бульйон, томатний сік і всі приправи, крім свіжої петрушки. Пробуємо на смак. Краще злегка недосолити, тому що згодом рідина сильно випарюється.
Додаємо петрушку і переливаємо все в лоток.
Обтискаємо лоток фольгою.
Гасимо оссобуко в духовці на середньому рівні при температурі 180 З 2-3 години. У сенсі, 2 години взагалі не чіпаємо і фольгу не відкриваємо, а потім можна буде чіпати м'ясо, чи достатньо воно вже м'яке.
З можливих гарнірів оссобуко традиційно сервірують з рисом (ще точніше - з різотто з шафраном). Дуже смачно також посипати готове оссобуко свіжою петрушкою з тертою цедрою лимона. Приємного апетиту!