Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 500 г
Цукор - 150 г
Мед - 250 г
Вершкове масло - 50 г
Вода - 75 г
Розпушувач - 2 ч.л. без гірки
Кориця мелена - 60 г
Гвоздика молотая - 12 г
Перець запашний мелений - 12 г
Перець чорний мелений - 4 г
Бадьян мелений - 4 г
Імбир мелений - 8 г
Борошно пшеничне (для підпилу) - 30 г
Цукор - 40 г
Вода - 15 г
Калорійність: 330 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Коврижка - це різновид пряника, найчастіше медового. Готується вона на основі заварного тесту. Випічка довго не черствіє. За ГОСТом до складу тесту додавалися «сухі парфуми № 72». Поверхня коврижки, як і більшості пряників, очується цукровим сиропом.
Витоки появи цієї випічки виходять з 9 століття. Приблизно в цей час на Русі стали пекти «медовий хліб». Саме таку назву мала медова коврижка раніше. Тісто для неї готувалося на основі житнього борошна, великої кількості меду і соку різних ягід. Лише через кілька століть у тісто почали додавати «заморські» прянощі. «Медовий хліб» обов'язково був присутній на весільному столі, важив він близько 16 кг. А роздавалося це ласощі біля коврижного столу.
Пропоную приготувати ароматну випічку, яка протягом стількох століть є улюбленим ласощами дорослих і дітей.
Для приготування медової коврижки по ГОСТу беру продукти за списком.
Спочатку готую тісто. Відміряю в каструлю цукор.
У каструлю наливаю воду (60 г) і нагріваю на плиті до розчинення цукру при схибленні (температура повинна бути близько 80 градусів). Потім додаю вершкове масло, перемішую.
Знімаю каструлю з плити, додаю 200 г просіяного борошна.
За допомогою ложки замішую тісто. Залишаю тісто для остивлення.
В іншу миску просіюю залишилося борошно з розпушувачем, додаю спеції, перемішую.
У третій мисці з'єдную мед і воду (15 г), перемішую. Якщо мед густий, трохи нагріваю його.
У каструлю до заварного тесту додаю борошно зі спеціями, мед з водою.
Замішую м'яке однорідне тісто, використовуючи борошно для підпилу.
Розкочую тісто товщиною близько 1-1,5 см. Так як мій противень маленький за розміром, я ділю тісто на 2 частини.
Вирівнюю краї і викладаю розкатане тісто на противінь, за допомогою дерев'яної палички або виделки роблю проколи до самого дна, трохи змащую верх холодною водою.
Випікаю коврижку в розігрітій до 200 градусів духовці близько 30 хвилин. Даю випічці трохи охолонути.
Готую сироп на плиті з цукру і води, постійно перешкоджаю.
Гарячий сироп виливаю на коврижку, за допомогою кулінарної пензля розподіляю його по всій поверхні випічки. Сироп застигає, і виходить біла глазур.
Нарізаю коврижку гострим ножем на шматочки.
Медова коврижка по ГОСТу готова!
Приємного Вам чаювання!