Інгредієнти:
Кролик - 1600 г
Цибуля - 1600 г
Пиво темне - 660 мл
Олія рослинна - 4 ст.л.
Борошно - 1 ст.л.
Сіль - 1 ст.л.
Перець чорний мелений - за смаком
Тем'ян - за смаком
Цукор - до смаку
Калорійність: 99 Кал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Кролик, тушкований в пиві (або заєць тушкований в пиві), - страва, зараз вже майже забута навіть в тих європейських країнах, в яких вона була колись повсякденністю. Кролики, розумієте, нині дороги, а зайці - ще й рідкісні: якщо в сім'ї немає мисливця, то магазинів, які торгують дичиною - одиниці! Адже ще на початку двадцятого століття довгоухі були бажаною надбавкою в раціоні селян: їх не стільки вирощували в домашньому господарстві, скільки ловили силками.
Пивний соус ідеально підходить до диких кроликів і зайців - у нього сильний самостійний смак, добре гармоніюючий зі смаком дичини. При приготуванні домашнього кролика цей смак навіть переважує, власне, смак м'яса.
Дуже багато залежить від пива. Для цього соусу загалом краще підходять темні сорти, бажано - без вираженої гірчинки. Якщо у вас є м'яка, солодкувата темна - то це оптимально, і пробувати страву по ходу приготування, вважай, не потрібно. Якщо пиво світле і/або гіркувате, то тримайте під рукою пару столових ложок цукрового піску, а може бути - подвоєну порцію борошна і масла для загущення.
Отже, на 1 кролика потрібна кількість ріпчастої цибулі, приблизно відповідна вазі кролика. Для оскарження - 3 ст.л. рослинної олії, плюс приблизно 1 ст.л. - для зв'язування загустителя. 1 ст.л. борошна, відповідно, для загусника, столова ложка солі без верху, приправи - до смаку, але не переборщувати - пиво і цибулю самі по собі дадуть вельми інтенсивний смаковий букет.
Кролика ріжемо на великі шматки, не мельчим, а то розтушиться занадто сильно.
Розігріваємо в глибокій каструлі 3 столові ложки рослинної олії і обсмажуємо крольчатину на сильному вогні до покоричення.
Поки крольчатина обсмажується, чистимо цибулю (скільки встигнемо), а коли вона покриється скоринкою - починам грубо шматувати цибулю і підмішувати до крольчатини, намагаючись переміщати її на дно каструлі. Вогонь зменшуємо лише мінімально, щоб дно не горіло, але він повинен продовжувати бути сильним. Ріжемо цибулину - втручаємо, ріжемо наступну - втручаємо. Це дозволяє не тільки заощадити час приготування...
Навіть якщо цибуля була у вас нарізана заздалегідь, ні в якому разі не вводьте її всім обсягом! Інакше півтора кілограми цибулі буде не смажитися, а варитися у власному соку. А ось коли лучок підмішується поступово, він коричневіє і красиво карамелізується.
Коли весь лук втручаний і якийсь час посмажився з крольчатиною (став прозорим і коричневим), можна заливати пиво, солити і додавати приправи. Коли пиво закипить, вогонь відводимо з сильного на середньо-слабкий і томимо кролика в пивному соусі десь близько години.
Хвилин за 10 до кінця приготування пробуємо соус - чи не гірчить? Якщо гірчить, додаємо 1-2 столових ложки цукру. Якщо смак продовжує бути занадто пивним, подвоюємо кількість загусника.
Для приготування загустителя (він потрібен обов'язково, не тільки для компенсації смаку) обсмажуємо борошно до коричневатого кольору і «» заварюємо «» його, вливаючи олію і перетираючи суміш лопаткою, поки не вийде ось такий пластилін. Природно, можна зробити те ж саме і на вершковому маслі.
Розводимо загуститель парою кухарів пивного соусу (прямо з цибулею), ретельно перетираючи його лопаткою.
Вводимо загусник у велику каструлю, розмішуємо і варимо кролика з пивним соусом ще кілька хвилин, поки не побачимо, що загусник подіяв. Соус повинен бути саму малість не рідким, блискучим, цибуля - склянистим.
Кролик, гасений в пиві, може вживатися як у вигляді густого супу-похлебки, так і з будь-яким гарніром.