Інгредієнти:
Опара:
Борошно пшеничне - 80 г
Цукор - 15 г
Сухі дріжджі - 6 г
Молоко - 125 мл
Основний заміс тесту:
Борошно пшеничне - 500 г
Яйце куряче - 2 шт.
Цукор - 40 г
Олія - 100 мл
Вода - 125 мл
Сіль - 2 тріски
Філе білої риби (хек) - 260 г
Філе копченої риби (товстолобик) - 130 г
Цибуля ріпчаста - 150 г
Олія - 50 мл
Сіль - до смаку
Чорний мелений перець - за смаком
Яєчний жовток - 1 шт.
Калорійність: 237 кКал
Загальний час приготування: 2 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Кулебяка - це закритий пиріг зі складною начинкою, рибною, як в даному випадку, м'ясною, овочевою або змішаною. Я приготувала рибну кулебяку з оригінальною начинкою, родзинкою якої є змішування сирої риби і копченою. На мій смак, саме копчена риба зіграла велику роль у тому, що кулебяка вийшла смачною, ароматною, не порівняти з тим, якби в начинку використовувалося тільки філе білої риби. Раджу і вам використовувати такий прийом з копченою рибкою при приготуванні рибної кулебяки, та й взагалі рибного пирога:)
Спочатку приготуйте дріжджове тісто, своє улюблене або таке, як приготувала я, ось це. Кулебяка буде великий - беріть все тесто, що вийшло, близько 1 кг.
Для начинки наріжте філе хека шматочками, додайте обсмажену на олії цибулю (дрібні кубики), побільше цибулі!
Філе копченої риби теж наріжте і додайте в начинку разом з сіллю і меленим перцем. Перемішайте начинку.
Тепер подивіться на фотографію. Вам потрібно тісто розділити на три частини, дві поменше і одну більшу в пропорції приблизно 0,25, 0,25 і 0,5. Більшу частину тесту розкатайте у формі ската (риби), з боків зробіть надрізи смугами, як на фотографії. Одну меншу частину тесті розкатайте овалом, викладіть на "ската" ", оформивши як би підкладку для рибної начинки.
Ну а тепер на підкладку викладіть саму рибну начинку.
Другу меншу частину тесту розкатайте теж овалом, але побільше і потоньше, ніж для підкладки. Накрийте цим овалом начинку, захистіть краї. Тонкими бічними смужками тесту по черзі оберніть начинку, як би обіймаючи її.
Зробіть рибці хвіст і око, змажте яєчним жовтком.
Випікайте кулебяку з рибою в духовій шафі (180 градусів, 30-35 хвилин).
Коли кулебяка з морською і копченою рибою охолоне, нарізайте її і подавайте:)
Приємного вам апетиту!!!