Курча, фарширована квасіллю, від Гордона Рамзі

Всі ми готували курку. І не один раз. Смажили, варили, запікали, фарширували. І я готувала. І не один раз. І теж смажила, варила... Але ось такою начинкою я курча не фарширувала ще жодного разу. А ви?

Інгредієнти для «Курча, фарширована квасіллю, від Гордона Рамзі»:

• Курка - 1,5 кг
• Квасоля (чорне око) - 100 г
• Ковбаски (копчені. В оригіналі - чоризо) - 100 г
• Цибуля ріпчаста - 1 шт
• Часник - 3 зуб.
• Олія оливкова (1 ст.л. - для обсмаження ковбасок, 2 ст.л. - для обмазування курча) - 3 ст. л.
• Паприка солодка - 1 ч. л.
• Лимон - 0,5 шт
• Томати в'ялені - 50 г
• Сіль - до смаку
• Перець білий - за смаком
• Тім'ян (свіжий або сухий) - до смаку
• Вино біле сухе (або напівсухе) - 150-200 мл
• Вода - 100 мл

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Курча, фарширований квасіллю, від Гордона Рамзі»:

Дрібну білу квасолю (я використовувала чорне око, її не треба замочувати. Якщо у вас інший сорт - замочіть на ніч) відварити до готовності. Воду не солити.

Копчені ковбаски (в оригіналі - чоризо) дрібно нарізати.

Нарізати цибулю і часник.

У сковороду налити ложку оливкової олії і обсмажити ковбаски до золотистого кольору, приблизно 3 хвилини. Потім додати цибулю, часник, листя тимьну і обсмажувати все разом ще 2-3 хвилини.

Тепер додаємо готову відварену квасолю. Готуємо ще пару хвилин, перешкоджаючи.

Підійшла черга в'ялених томатів. Їх треба попередньо нарізати на шматочки. Все готуємо ще хвилину. Спробуйте і додайте, якщо потрібно сіль і перець. Я не додавала - ковбаски і так досить солоні.

Курку обмити, натерти білим перцем зсередини і зовні і покласти всередину злегка остиглу квасолево-ковбасну начинку.

Змішати 2 ст. л. оливкової олії, паприку і сіль і натерти цією сумішшю курку.

У глибоку форму налити 100 мл води і додати 150-200 мл білого сухого вина. Покласти у форму курку, отвір з начинкою «заткнути» половиною лимона і зв'язати ніжки кулінарною ниткою. Якщо начинка залишиться - не страшно, коли курча приготується, подайте її в якості гарніру.

Накрити форму фольгою і відправити в духовку, розігріту до 200 градусів на 1 годину.

Під час запікання кілька разів полейте курку м'ясним соком. Через годину фольгу зняти соус, що утворився, злити в сотійник. Збільшити вогонь до 220 градусів, включити конвекцію і готувати курку до зарумянивання. Винно-м'ясний соус уварити на сильному вогні до загустіння. Можна додати трохи лимонного соку із запеченого лимона. Не переборщите, щоб не було надто кисло. Врахуйте, що всередині курки вже є досить гострі за смаком в'ялені томати.

Курку покласти на страву, полити соусом і подавати. У мене курча була невелика і трохи начинки не увійшло всередину. Я її підігріла і поклала поруч з курчатком в якості гарніру. Можна також як гарнір приготувати овочі на пару або салат зі свіжих овочів.

У цій страві ніжне куряче м'ясо чудово гармонує з островатою квасолево-томатною начинкою і насиченим смаком м'ясного соусу з білим вином.



За рецепт спасибі kate_grigoryeva, ЖЖ.