Інгредієнти:
Курка - 500-700 г
Рослинна олія - 3-4 ст.л.
Цибуля - 1 шт.
Імбир - 3-4 см
Лавровий лист - 2-3 шт.
Гострий перець - 0.5 шт.
Часник - 5-6 зубчиків
Соєвий соус - 2-3 ст.л.
Вино - 3-6 ст.л.
Цукор - 1-1.5 ст.л.
Базилік - тріска
Кунжутна олія - 2-3 ст.л.
Вода - 2-3 ст.л.
Сіль - до смаку
Кунжут - до смаку
Калорійність: 337 кКал
Загальний час приготування: 40 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Курка і три склянки або курка «Сень-бей», як називають страву на о. Тайвань, - старовинна китайська страва. Не лякайтеся назви, склянками лити нічого не будемо, це лише образне відображення пропорцій основних інгредієнтів.
Страва була винайдена ще кілька століть тому, в провінції Цзянсі на південному сході Китаю і донині залишається одним з популярних в Китаї рецептів приготування курки.
Звичайно, з роками початковий рецепт трохи змінився. Спочатку «три склянки» мали на увазі: свинячий жир, вино і соєвий соус. У сучасній же версії рецепта збереглося лише вино і соєвий соус, а жир замінила олія.
Суть страви гранична проста: шматочки курки спочатку оскаржуються з додаванням приправ і ароматних спецій, а потім гасяться в соусі з соєвого соусу і вина.
Начебто все дуже просто, але виходить неймовірно смачна і ароматна страва. М'ясо залишається соковитим і ніжним. Шматочки курки просочуються пряними спеціями і вбирають соус. Кожен ломтик - справжній вибух смаку. Страва «Курка і три склянки» має спробувати кожен!
Підготуйте інгредієнти за списком.
Основні компоненти: курка, вино, олія і соєвий соус. Вино в ідеалі рисове, а масло кунжутне, але у мене було звичайне - соняшникове, і біле сухе вино.
Знадобляться також імбир, часник, цибуля (ріпчастий або нижні половини стебля зеленого цибулі), лавровий лист, трохи цукру і води.
За бажанням: кунжут, гострий перець, базилік, тростинний цукор.
Курку наріжте на невеликі шматочки. Чим менше шматочки, тим швидше вони приготуються і краще ввібрають всі аромати і смаки. Для порівняння, у мене курка нарізана досить крупно, я це зробила свідомо, для більш естетичного вигляду на фото, але в повсякденному приготуванні ріжте мельче, по можливості зберігаючи м'ясо на кістці. Дрібні шматочки завжди найсмачніші. Шкіру можна не видаляти.
Налийте на сковороду масло так, щоб воно покрило дно тонким шаром.
Добре розігрійте, поки масло не почне трохи диміти. Потім обережно додайте імбир, гострий перець і цілі зубчики часнику. Обжарюйте, завадячи, поки не підрум'яняться.
За час оскарження спецій олія знову розжарюється. Коли це станеться, додайте на сковороду шматочки курки і, перешкоджаючи, обсмажуйте 5-6 хвилин. При такому обсмажуванні з м'яса випариться зайва волога, і воно просочується ароматом спецій.
Додайте на сковороду нарізану цибулю та лавровий аркуш. Перешкоджаючи, оскаржуйте 1-2 хвилини.
Додайте соєвий соус. Перешкоджаючи, обсмажуйте м'ясо 1 хвилину. М'ясо ввібрає частину аромату і смаку соєвого соусу і придбає красивий бронзовий відтінок.
Потім додайте вино, цукор і при необхідності 2-3 ст.л. води. Перемішайте, накрийте кришкою і гасіть 5-6 хвилин.
Цукор можна використовувати звичайний, тростинний або і той, і інший, в рівних пропорціях.
Воду можна не додавати, якщо ви готуєте у воці. Через особливості форми у війську м'ясо більше занурене в соус, а ось на звичайній сковороді може стати в нагоді трохи води, щоб збільшити об'єм соусу.
Додайте листя свіжого або тріску сушового базиліка, сіль і, якщо необхідно, ще цукор до смаку.
Продовжуйте гасити м'ясо на невеликому вогні, періодично перешкоджаючи, поки соус не випариться практично повністю.
Курка «Сень-бей» або «Курка і три склянки» готова! Можна подавати.
Для збереження балансу Інь і Янь курку, як правило, подають з гарніром з рису і свіжих або приготовлених на пару овочів. Приємного апетиту!