Інгредієнти:
Курячі грудки (варені) - 356 г
Яйце куряче - 1-2 шт.
Масло вершкове - 30 г
Сіль - 4 г
Молоко - 120 мл
Борошно пшеничне - 12 г
Сіль харчова - 0,25 г
Калорійність: 236 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Ніжне куряче суфле як у дитячому садку - страва, яку неможливо не любити. Ми його пам'ятаємо з дитинства, причому смак суфле в одному дитячому садку може збігатися на 100% зі смаком з іншого дитячого садка, незалежно від його місця розташування.
Питання: як виходить у різних кухарів готувати однакову за смаком страву? Згідно з технологічною картою, яка є невід'ємною частиною громадського харчування! Коли я заглянула в цю саму технологічну карту, мені нестерпно захотілося «відтворити» цю чудову дитячу страву у себе на кухні. Членами журі виступають доньки.
Найменування продукту - суфле з відвареної курки. Перегляд обробки - запікання. Рекомендована для дітей порція - 70-80 г.
Підготуємо інгредієнти згідно з технологічною картою приготування страв для дитячого харчування.
М'ясо курей заздалегідь відваримо в підсоленій воді до готовності. Я буду використовувати курячу грудку. Знімемо з курки шкірку. Пропустимо курячу м'якоть через м'ясорубку двічі.
Готуємо заправку для суфле. Борошно потрібно підсушити на сухій сковорідці. Потім розведемо її гарячим молоком і проваримо 10 хвилин при завадженні на повільному вогні - отримаємо білий соус для «фарширування». Соус необхідно трохи остудити і процедити.
Вводимо соус у курячий фарш.
Перемішуємо.
Додаємо розтоплене, але не надто гаряче вершкове масло. Відокремимо від яйця жовток і білок. Додамо в курячий фарш спочатку жовток.
Перемішаємо. Білки зіб'ємо в густу піну. Додамо у фарш.
Обережно перемішаємо, щоб не порушити повітряну консистенцію майбутнього суфле.
Змажемо форму для запікання вершковим маслом. Розподілимо курячу масу у формі. Розрівняємо лопаткою або силіконовою пензлем.
Запікати куряче суфле як у дитячому садку будемо в розігрітій духовці до утворення скоринки (близько 15-20 хвилин). Температура нагріву - 240 ° C. На виході маємо однорідне ніжне суфле з пухкою консистенцією і смаком, характерним набору продуктів.
«Суфле на п'ятірку!» - слова старшої доньки. Молодшій воно здалося надто смачним - не таким, як у садочку. Для неї я запікала суфле в малій формочці.