Інгредієнти:
Курячі грудки (філе) - 800 гр
Сіль - до смаку
Перець чорний - за смаком
Часник - 3 зубчики (опціонально)
Спеції для птиці - 1 ч. л. або до смаку
Коріандр - 1 ч. л. або до смаку
Калорійність: 112 ККал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Не секрет, що курячу грудку легко пересушити при готуванні, вона буде жорсткою і не дуже смачною. Пропонований мною метод значно покращує смак і текстуру цього м'яса. Суть технології - це «су-вид» в домашніх умовах. Для цього нам знадобляться мультиварки і пакети із застібкою зіп-лок, які можна купити в господарському або спеціалізованому магазинах. Звичайно, можна обійтися і простими пакетами, але з такою застібкою значно зручніше. Обов'язково перевірте пакети на герметичність, нам не потрібно, щоб в нього потрапила вода.
За технологією «су-вид» продукт готується у воді при низьких температурах (зазвичай не вище 70 градусів) у спеціальних пакетах, з яких викачане повітря. За рахунок відсутності повітря м'ясо швидше просочується ароматами спецій і приправ.
У мультиварку куряча грудка су-вид виходить соковитою, м'якою і дуже ніжною. Це відмінна заміна шинки або ковбасі, можна приготувати салати і різні закуски. Смачно і в теплому, і в охолодженому вигляді. А можна заморозити впрок прямо в пакеті.
Підготуємо продукти за вказаним списком.
Куряче філе добре помиємо, обсушимо і натрем сіллю і перцем. Дамо постояти хоча б півгодини. Можна залишити на ніч у холодильнику, а вранці готувати.
Додатково можна ароматизувати грудку часником, приправою для птиці або іншими спеціями. Можна покласти шматочки чилі для гостроти, вершкове або рослинне масло.
Одне філе я приправила коріандром, друге залишила з сіллю і чорним перцем, а в третє додала часник, нарізаний платівками.
Тепер потрібно видавити якомога більше повітря з пакету. Можна опустити його в місткість з водою, вода видавить повітря і залишиться тільки закрити пакет. А можна висмоктати повітря трубочкою для коктейлів. Для цього в пакеті залишити незакритим 2-3 сантиметри, вставити трубочку і вдихнути в себе повітря. Якщо результат влаштує, то швидко закрити пакет. Звичайно, це спрацює якщо пакети невеликі.
У мультиварку наливаємо теплу воду і опускаємо пакети з курячим філе (щоб м'ясо не лежало на дні, але було покрите водою).
Переводимо мультиварку в ручний режим. Виставляємо температуру готування 70 градусів.
Виставляємо час готування 1 годину.
Після закінчення часу витягуємо пакети з курячою грудкою су-вид з мультиварки. Дамо охолонути, нарізаємо ломтиками і подаємо до столу. Приємного апетиту!