Інгредієнти:
Курка бульйонна - 1 шт.
Курячі потрошки - 1 шт.
Курячі шлунки - 200 г
Курячі яйця - 100 г
Морква - 1 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Перець горошком - 5-7 шт.
Лавровий лист - 2 шт.
Сіль - до смаку
Желатін - 30 г
Калорійність: 158 кКал
Загальний час приготування: 4 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Рецептів холодцю безліч і з різного м'яса, але особисто мені до смаку саме курячий холодець з потрошками, і щоб обов'язково були жовтенькі яєчки, які залишаються всередині у курки-несушки. Їх часто продають на ринку - там же, де і самих домашніх курочок, і їх потрошки. З такою бульйонною куркою виходить дуже смачний бульйон. А значить, і холодець, в який можна буде покласти м'ясо, відокремлене від кісток курки, і курячі потрошки, вийде смачним. Ну а якщо постаратися, то можна зробити холодець практично святковою стравою і потім красиво його подати до столу. Приступимо.
Беремо каструлю побільше, щоб помістилися наша курка і потрошки, заливаємо їх водою, ставимо на плиту і доводимо до кипіння. Як тільки з'явилася пінка, знімаємо її з поверхні бульйону. Єдине, що потрібно відварити окремо, це печінка, оскільки від неї бульйон може бути темним. Потім просто покладемо готову печінку разом з курячим м'ясом у формочки для холодця.
Коли ми повністю приберемо піну з бульйону, закладаємо в бульйон горошки перцю, лаврушку, очищену моркву і цибулину, цибулину можна залишити в лушпинні, якщо хочете приємний колір бульйону. Продовжимо варити бульйон з куркою при малому кипінні.
Лавровий лист через півгодини приберемо з бульйону і продовжимо варити до м'якості курячого м'яса. Оскільки курка бульйонна, на це може знадобитися години півтори, але я варю навіть більше - не менше двох годин, щоб м'ясо практично відходило від кістки. Та й холодець прийнято варити довго, так як при тривалому варінні всі бажаючі речовини проникнуть в бульйон, а саме це нам і потрібно. І хоча від однієї курки достатньо бажаних речовин ми не отримаємо, але курячі лапки якусь кількість цих речовин мають. Через зазначений час дістаємо готову курку і потрошки, остужаємо і розбираємо, розрізаючи м'ясо на невеликі шматочки і відокремлюючи кістки.
Оскільки для холодця ми використовували курку і потрошки, як годиться він у нас не застигне, а буде лише як дуже слабке желе, тому для отримання якісного холодця використовуємо желатин, найкраще швидкорозчинний. На два літри готового курячого бульйону візьмемо 30 грамів желатину.
Віділлям приблизно півлітра курячого бульйону в окрему ємність і всиплем в нього желатин. Поставимо на повільний вогонь і прогріємо, перешкоджаючи, до 60 градусів.
Після виллємо бульйон з желатином в каструлю до решти бульйону і добре перемішаємо.
Тепер можна розкладати куряче м'ясо з потрошками по формочках і заливати підготовленим бульйоном.
А для святкового столу зробимо такий варіант: нальєм бульйон у форму приблизно в 1 см заввишки і поставимо в холодильник або ще краще - в морозилку, так процес піде швидше. Бульйон відразу ж застигне і на нього можна буде покласти шматочки курячого яйця (жовтки), порізану фігурно моркву і листочки зелені. Знову заллємо трохи бульйоном - і в холодне місце, щоб все це схопилося. Через кілька хвилин можна буде поверх цього розкладати м'яско і заливати бульйоном, після чого поставимо в холодильник або на балкон для застивання. Такий холодець будемо подавати без форми красивим візерунком вгору.
З двох літрів бульйону і курячого м'яса з потрошками вийшло 3 форми холодцю.
До святкового столу наш курячий холодець з потрошками подаємо без форми. Для цього опустимо форму в ємність з гарячою водою секунд на 10-15, потім перевернемо форму на страву, щоб холодець вистрибнув, якщо можна так висловитися. Прикрашаємо нарізаними овочами, зеленню і подаємо до столу.
І не забудьте подати гірчицю або хрін. Приємного апетиту!