Інгредієнти:
Капуста - 1 кг
Морква - 1 шт.
Сіль - 1,5 ст.л.
Калорійність: 26 Кал
Загальний час приготування: 72 год. 20 хв.
Спосіб приготування:
Квашена капуста на зиму без розсолу готується дуже швидко. Правда, заквашується вона протягом 1,5-2 тижнів на холоді. Такий рецепт вдалий тим, що всі нарізані інгредієнти перемішуються і поміщаються в льох, підвал або холодильник. А вже через тиждень або два пробуються на смак. Єдиний аспект - потрібно видалити бульбашки вуглекислого газу з нарізки в банку на третій день, щоб заготовка не стала гіркою на смак. І ще - вибирайте тільки пізні сорти капусти для такої закваски! Капустне листя має бути щільним, жорстким. Використовуючи ранні або середні сорти білокачанної капусти, ви отримаєте капустну кашу в банку. Нарізка не залишиться хрусткою, а стане кашеобразною.
Найзручніше заквасити закуску в скляних банках, але можна використовувати відро з пластику, призначеного для харчових продуктів, дубову кадку. Ні металева, ні алюмінієва тара для заквашування капусти не підходять!
Отже, підготуйте необхідні інгредієнти і почнемо кулінарити!
Очистіть капусту від верхнього листя, наріжте її і видаліть кочерижку. Викладіть нарізку в глибоку миску або таз.
Морква очистіть від шкірки, промийте у воді і натріть у миску на терці: з дрібними або великими осередками - за бажанням.
Присипте сіль. Продукт повинен бути не йодованим, інакше зіпсуєте всю закуску - заквашування не відбудеться. А тепер з легким натиском перетріть всю масу, трохи перемішуючи її, щоб капустна нарізка випустила сік. Але сильно не притискайте - нарізка може втратити свою хрусткість! Залиште масу в ємності на 20-30 хвилин.
Потім перемістіть в банки, ретельно утрамбовуючи капусту в них, не залишаючи вільного простору. Залийте соком з миски. Сік не обов'язково повинен покривати всю капустну масу. Помістіть банки на холод, не закриваючи їх кришками. Закриєте кришками - вуглекислий газ, що утворюється в закусці, дасть гірчинку страві і всі праці будуть марними.
Через два-три дні дерев'яною шпажкою випустіть бульбашки вуглекислого газу. Залиште закуску ще на тиждень на холоді. Після чого перевірте її на смак. Хороший сигнал - аромат квашеної капусти, він повинен витати по всьому приміщенню. Квашена капуста без розсолу на зиму готова.
Через зазначений час закуску можна подавати до столу, попередньо промивши її в дуршлагу від розсолу, виклавши в тарілки або салатники і збризнувши рослинним маслом. Якщо любите луковий аромат, то перемішайте таку капусту з нарізкою зеленого лука - салат вийде просто неймовірно смачним!
Приємного вам!