Інгредієнти:
Капуста білокачанна - 2 кг
Морква - 200 г
Сіль - 30-40 г (на вибір)
Запашний перець - 5-6 шт. (за бажанням)
Лавровий лист - 1 шт. (за бажанням)
Тмін (насіння) - 1-2 тріски (за бажанням)
Калорійність: 63 Ккал
Загальний час приготування: 25 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Для закваски вибирайте капусту пізніх сортів, з добре сформованим щільним кочаном, без пошкоджень і слідів підгнивання. Таку капусту часто відрізняє білий (або з дуже легкою зеленцою) колір листя.
Очищену моркву наріжте тонкими довгими брусочками. Капусту нашинкуйте за допомогою спеціальної терки або тонко наріжте.
Нарізана морква, на відміну від натертої на терці, меншою мірою пофарбує капусту в процесі квашення, і капуста збереже свій природний колір.
Перекладіть моркву і капусту в глибоку миску, посоліть, акуратно перемішайте і злегка приймайте руками, для того щоб почав виділятися сік.
Класичні пропорції для приготування квашеної капусти передбачають додавання 1 ст.л. солі (20 г) на кожен кілограм капусти, оскільки сіль виступає консервантом при тривалому зберіганні капусти. Якщо ж ви не заготовляєте капусту впрок, а готуєте її для повсякденного вживання, солі можна додати менше, до смаку. Я додаю 15 г на кожен кілограм капусти.
Додайте до капусти нарізану моркву і спеції: запашний перець, лавровий лист і насіння тміна (за бажанням). Акуратно все перемішайте.
Трилітрову банку для закваски капусти ретельно вимийте з використанням харчової соди.
Перекладіть капусту в банку і в міру наповнення ємності дуже щільно утрамбуйте.
Капуста повинна бути максимально щільно покладена в банку. Можна скористатися пестиком від ступки, дерев'яною товкушкою або утрамбовувати капусту руками.
Наповніть банку на три чверті капустою. Щільно покладена в банку капуста виділяє достатню кількість соку, для того щоб він покрив всю капусту. Решта вільного простору в банку дозволить капусті бродити без ризику, що сік буде переливатися через край.
Горлечко банки накрийте шматочком марлі, складеної в кілька разів, або тонкої тканини і закріпите тонкою гумкою.
Залиште банку на кілька днів при кімнатній температурі, для того щоб почався процес бродіння.
Для поліпшення процесу бродіння, а також для того щоб капуста не придбала гіркуватий смак, обов'язково 2-3 рази на день протикайте капусту дерев'яною паличкою до самого дна банки - щоб випустити банки, що утворюються при квашенні гази. Під час цього процесу шари капусти злегка розрихуються і можуть виявитися непокритими соком. У цьому випадку знову утрамбуйте капусту, щоб сік знову покрив верхній шар капусти.
Приблизно через добу капуста почне закисати. З'являться характерний запах і пенка на поверхні капустного соку. Коли закінчиться процес бродіння (зазвичай на 4-5 день), закрийте банку пластиковою кришкою і приберіть у холодильник для зберігання.
Квашена капуста в банку готова.
Приємного вам апетиту!