Інгредієнти:
Баклажани - 1 кг
Морква - 2 шт.
Цибуля велика - 1 шт.
Часник - 4-5 зубчиків
Петрушка свіжа - 20 г
Олія - 2 ст.л.
Вода - 200 мл
Сіль - 1 ст.л.
Перець горошком - за смаком
Калорійність: 36 Кал
Загальний час приготування: 72 год. 40 хв.
Спосіб приготування:
Для приготування квашених баклажанів по-одеськи необхідні наступні інгредієнти.
У баклажанах видаліть плодоніжку, шкірку проколіть виделкою в деяких місцях. В об'ємну каструлю влийте воду, посоліть, опустіть баклажани в цілому вигляді. Ємність поставте на вогонь, варите баклажани 15 хвилин при повільному бурлінні.
Після варіння перекиньте баклажани в дуршлаг, дайте збігти рідини. Баклажани викладіть на дощечку в ряд, накрийте іншою дощечкою, зверху встановіть вантаж. Залиште в такому вигляді на кілька годин.
Приготувати начинку. Цибулю дрібно наріжте кубиком, моркву натріть на великій терці. Овочі закиньте на масляну поверхню сковороди.
Смажте овочі 5 хвилин на середньому вогні, до м'якості.
В кінці додайте подрібнену петрушку, перемішайте. Починку остудіть.
Коли з баклажанів піде вся рідина, розріжте їх уздовж навпіл, не дорізаючи до кінця. Часник дрібно нарубите ножем, нанесіть на внутрішню частину баклажанів.
Наповніть баклажани начинкою, притискаючи її руками.
Перетягніть баклажани, щоб вони тримали форму. Для цього підійдуть гілочки селера або звичайні нитки. Помістити баклажани з начинкою в емальовану ємність.
Приготуйте розсол. У окропі розчините сіль, киньте перець горошком, потім остудіть розсол. Залийте баклажани розсолом, накрийте тарілкою, зверху встановіть вантаж.
Залиште баклажани в такому стані на 3 дні при кімнатній температурі.
Через час квашені баклажани по-одеськи готові до вживання. Закуску можна зберігати в холодильнику до двох тижнів.
Приємного апетиту!