Інгредієнти:
Баклажани - 2 кг
Морква - 1 кг
Цибуля ріпчаста - 400 г
Часник - 2 головки
Олія рослинна - 50 мл
Вода - 1 л
Сіль - 2 ст.л.
Перець запашний, чорний - 0,5 ч. л.
Лавровий лист - 2 листки
Калорійність: 33 Кал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Основні інгредієнти для приготування смачних квашених баклажанів, фаршированих овочами, на зиму.
У баклажанів відрізати плодоніжку, помити. У великій каструлі вскип'ятити 3 літра води, опустити в неї баклажани і варити по 2 хвилини з кожного боку. Пробувати на м'якість гострим ножем або виделкою. Не перетравлювати, щоб не вийшла каша.
Викласти відварені баклажани на піднесення в один ряд, накрити дошкою і встановити гніт. Залишити на кілька годин. Ті, що залишилися і стали злегка плоскими баклажани розрізати вздовж, не дорізаючи до кінця.
Моркву почистити і натерти на великій терці. Цибулю нарізати півкільцями. Обсмажити і те, й інше на олії до золотистого кольору цибулі.
Викласти все в миску.
Часник очистити, пропустити через прес, додати до моркви. Перемішати, посолити до смаку і додати чайну ложку червоного гіркого перцю.
Для розсолу розведіть сіль у воді, додайте лавровий лист і перці. Доведіть розсол до кипіння. Кип'ятити 2-3 хвилини.
Отриманим фаршем заповнити розрізи в баклажанах і закрутити нитками. Скласти начинені баклажани в каструлю і залити гарячим розсолом. Притиснути невеликим гнітом і залишити баклажани вкисати, тобто в них виробляється кислота. Вкисають баклажани від двох до п'яти днів - залежно від температури в приміщенні. Якщо їх винести відразу на холод, то будуть і вкисати довше, і зберігатися довше. За принципом квашених бочкових огірків.
Квашені фаршировані баклажани на зиму готові. Через тиждень з уже можна спробувати.
У моєї бабусі такі баклажани трималися до Нового року. Вона тримала їх у холоді. Потім вони просто з'їдалися і ніхто з нас не знає, чи можуть вони стояти довше.