Інгредієнти:
Огірки - 1,5 кг
Листя вишні - 20 шт.
Вода - 2 л
Сіль - 3 ст.л.
Листя дуба або хріна - 1 пригоршня
Часник - 5 зубчиків
Укроп суцвіття - 5-6 шт.
Калорійність: 15 Кал
Загальний час приготування: 3 год.
Спосіб приготування:
Квашені огірки без стерилізації на зиму цього року я готувала вперше. Так вже вийшло, що до цього моменту мене ними постачала свекруха, а в минулому році вони у неї не вийшли, і я вирішила навчитися готувати таке соління сама.
Намалювавши собі в голові купу труднощів з виконання цього плану, я була приємно здивована тому, що від мене знадобилося мінімум зусиль. Повірте, засолити огірки на зиму дуже просто! Для цього знадобиться мінімум інгредієнтів, та й зберігаються вони відмінно. Правда, я зберігаю в холодильнику, але і льох, і підвал стануть для заготівлі ідеальної комори. А ось у квартирі при кімнатній температурі таку закуску я б не рекомендувала зберігати - може знову забродити.
Отже, підготуємо для створення страви за рецептом всі інгредієнти і почнемо кулінарити!
Огірки промиємо у воді і викладемо в глибоку ємність. Заллємо холодною водою і залишимо мінімум на 3-4 години, максимум - на ніч.
Потім воду зіллям. Очистимо зубчики часнику, відразу ж промиємо їх у воді і наріжемо великими шматочками, додаючи до огірків.
Викладемо в ємність промите листя вишні, дуба або хріна. І листя хріна, і листя дуба «» залишають «» хрусткість засолених овочів. Додамо укропні парасольки, якщо у вас є свіжі. Якщо ні, то всиплемо засушені - я їх заготовила з літа. Однак свіжу зелень укропу не додавайте - вона може закислити воду!
Додамо сіль. У жодному разі не використовуйте сіль з добавками йоду!
Заллємо все холодною водою прямо з-під крана.
Щоб зручніше було квасити огірки, я відрізала у 5 л ємності горлечко, і вийшла пластмасова кадка. Я перелила туди розсол і виклала огірки та інші складові.
Потім поверх усіх інгредієнтів встановимо тарілочку або блюдце, помістимо на неї гирю або інший гніт. Я користуюся 1 л або 0,5 л банкою, наповненою водою і закупореною кришкою. У такому вигляді залишимо нашу заготовку на 4-5 днів при кімнатній температурі. Якщо у вас спекотно, то бродіння станеться швидше - протягом 3 днів. Якщо холодно, то пізніше - протягом тижня. Розсол помутніє і придбає білесий відтінок - це нормально! Може навіть з'явитися молочна пенка.
Після закінчення зазначеного періоду часу викладемо заквашені огірки в миску, розсіл переліком у сотійник або каструлю, решту викинемо.
Розсол обов'язково перелем через ситечко. Після цього помістимо на плиту і доведемо до кипіння, щоб нейтралізувати дріжджі, які припиняють своє зростання при температурі вище 40-45 С. Обов'язково остудимо розсол протягом 3 годин.
Огірки перемістимо в банку або іншу ємність, в якій і будемо їх зберігати.
Зальєм гостлим розсолом.
Закупоримо квашені огірки без стерилізації на зиму пластиковою кришкою і помістимо в холодне місце, саме в холодне!
За бажанням будемо діставати квашені огірки і нарізати їх на стіл.
Приємного вам!