Інгредієнти:
Яблука - 1 кг
Цукор та/або мьод - від 30 г
Сіль - до 10 г
Гірчиця - 0,5 ч. л.
Вода - від 1 л
Калорійність: 47 Ккал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Для квашення яблук солодкий розчин готують із солодом, на житньому борошні або з гірчицею, а також поміщають їх у місткості з квашеною капустою. Кількість цукру і/або меду може варіюватися залежно від сорту яблук і особистого смаку.
Яблука потрібні осінніх сортів і з щільною м'якоттью. Плоди повинні бути цілими, не битими, без ушкоджень шкідниками і хворобами.
Для приготування квашених яблук підготуйте інгредієнти за списком.
Яблука переберіть, вимийте, зважте їх і порахуйте потрібну кількість солі, цукру і гірчиці на цю масу.
Я купила, якщо вірити продавцю, яблука сорту Піонер півночі з м. Слобідського.
Якщо у вас є відповідна бочка, то використовуйте її, але сучасні господині найчастіше вимочують яблука в скляних банках, емальованих каструлях або відрах.
Заповніть вимиту і ошпарену банку яблуками. У промислових масштабах численні шари між яблуками прокладають соломою або гілочками рослин з ароматним листям, щоб плоди менше зминалися один об одного. У банку яблука будуть стикатися нещільно, тому прокладати чимось їх необов'язково, хіба що для додаткового аромату...
Солодкий розчин потрібно підготувати заздалегідь і використовувати охолодженим, якщо вода для нього буде кип'ятитися.
Гірчичний порошок заваріть невеликою кількістю води і перемішайте. Розчините цукор або мед, заварену гірчицю і сіль у воді. Залийте цим розчином яблука. Придумайте, чим можна натиснути на яблука так, щоб вони повністю були покриті водою. Під горлечко банки непогано підходить якась пластикова баночка, наприклад, від йогурту. Придавіть нею яблука і закрийте банку кришкою.
У найближчі дні яблука ввібрають в себе деяку частину розчину, тому потрібно буде просто підлити ще води.
Перші дні тримайте яблука при кімнатній температурі. Протягом тижня має початися бродіння. Побачити і зрозуміти, що це сталося, можна за бульбашками, які піднімуться до горловини банки.
Помістіть банку з яблуками в прохолодне місце на місяць. Вважається, що через 30-40 днів квашені яблука готові. Зберігайте їх у прохолодному місці.
Приємного апетиту!