Інгредієнти:
Яловичина м'якоть - 300 г
Цибуля - 1 шт.
Морква - 1 шт.
Перець солодкий - 1 шт.
Перець гострий - 1 шт.
Редька зелена - 1 шт.
Капуста - 150 г
Помідор - 1 шт.
Паста томатна - 1 ст.л.
Часник - 2 зубчики
Коріандр мелений - 1 ч. л.
Аджика суха - 0.5 ч. л.
Олія рослинна - 3 ст. л.
Паприка суха - 1 ч. л.
Лапша для лагмана - 200 г
Сіль - до смаку
Калорійність: 191 кКал
Загальний час приготування: 1 ч.
Спосіб приготування:
Пропоную приготувати узбецьку національну страву - лагман. Не секрет, що буває кілька різновидів лагмана і навіть в Узбекистані вони розрізняються, залежно від регіону проживання. Головне, до чого неухильно потрібно прагнути - це до особливого смаку страви, так як, це зовсім не підлива з макаронами, смак у лагмана трохи гострий, злегка часниковий, з кислинкою і запахами спецій.
Обов'язковими складовими для узбецького лагмана є - м'ясо яловичини або баранини, рідкісна зелена, перець, помідори або паста, селера, картопля або капуста. Іноді додають горох нут. А ось в уйгурському лагмані обов'язково повинні бути присутні спаржева квасоля, трава джусай і ніякої картоплі. Ще в страві грає роль форма нарізки. Якщо в узбецькому лагмані все нарізається кубиками, то в уйгурському - обов'язково тільки соломкою.
Для лагмана необхідна спеціальна тягнута локшина, приготовлена і витягнута вручну або покупна, зі спеціальних відділів, де продають готові заморожені продукти. Так як, не завжди є можливість купити таку локшину, пропоную її замінити на дуже тонкі і довгі макаронини, з дірочкою всередині. Вони дуже схожі за формою, товщиною і найбільше підходять для цієї страви. Не раджу брати плоску локшину, вона не тримає форму і розвалюється при легкому натисканні. З пласкою локшиною лагман в Узбекистані не готують.
Нам будуть потрібні такі продукти:
М'ясо яловичини нарізати маленькими кубиками.
Підготувати цибулю і моркву. Якщо ви хочете, щоб вийшла дуже схожа національна страва, то морква нарізає кубиками, а цибуля найтоншою соломкою, по-східному.
У казані добре розігріти масло і обсмажити шматочки м'яса до легкої рум'яності. Трохи посолити.
Додати цибулю і моркву. Обсмажити 5 хвилин при завадженні. А тим часом нарізати інші овочі. Для лагмана можна все нарізати заздалегідь, тоді буде простіше.
Зелену редьку і капусту нарізати квадратиками. Селер порубати. Можна взяти стебли селера, але можна використовувати і зелень. У мене були молоді стебельки з зеленню.
Нарізати кубиками перець і помідори. Зазвичай не прийнято знімати шкірку з помідор. Я взяла один гострий перець, у нас його називають дунганський, але можливо, він має ще якусь назву, і солодкий зелений перець. А ви чиніть за своїм смаком.
Коли цибуля з морквою трохи підсмажиться, додати помідори і перець. Перешкоджаючи оскаржувати 3 хвилини.
Потім додати спеції, сіль, томатну пасту і ще підсмажити хвилини 3-4 всі разом. Часник так само порубати помільче і додати до овочів.
Потім відправити в казан капусту, селеру і редьку. Перемішати.
Залити овочі водою в кількості 2-3 склянки. Варити 10-15 хвилин. Овочі не повинні перетворитися на кашу. Перевірити на сіль. Якщо занадто кисло, то додати трохи цукру (тріску або чайну ложку).
Окремо відварити в підсоленій воді локшину для лагмана. Воду злити, а локшину викласти в порційні каси (не піали, піали тільки для чаю).
Залити все підливою і посипати свіжою зеленню. Лагман по-узбецьки готовий!
Приємного апетиту!