Інгредієнти:
Борошно - 200 г
Вершкове масло - 100 г
Холодна вода - 4 ст.л.
Морська сіль - тріска
Сушена цедра - 1 ст.л.
Лимонний сік - 125 мл
Лимонна цедра - 1-2 ст.л.
Холодна вода - 300 мл
Яєчні жовтки - 4 шт.
Кукурудзяний крохмаль - 40-50 г
Цукор - 180 г
Вершкове масло - 50-70 г
Яєчні білки - 4 шт.
Цукор - 200 г
Лимонний сік - 1-2 ст.л.
Калорійність: 252 ККал
Загальний час приготування: 50 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Тришаровий пиріг з розсипчастого тіста, жоврідного цитрусового прошарку і солодкого безе. Навіть при значній кількості цукру в складі пай справляє враження легкого і тонізуючого десерту. Це за рахунок виразного, домінуючого присмаку лимона.
З рекомендацій: якщо плануєте подавати лимонний пай з меренгою на тарілці, випікайте у формі зі знімним кільцем, тоді буде простіше перемістити крихкий виріб (у ньому дуже тонка ламка основа і рухома начинка).
Візьмемо продукти за списком.
З "єднуємо борошно, холодну олію (або маргарин), кидаємо тріску морської солі і за бажанням - цедру. Іноді додають цукор (1-2 ст.л.). У моєму рецепті цукор (у тесті) відсутній навмисно.
Подрібнюємо до дрібної крихти, вливаємо холодну воду і замішуємо пластичне тісто. Якщо зазначених 4-х ст.л. води мало, влийте додатково п'яту.
Скочуємо кулю, обернувши плівкою, охолоджуємо 10 хвилин у морозильній камері або 20-30 хвилин в основному відділенні холодильника.
Холодне тісто розкочуємо тонким пластом (товщина - близько 3 мм). Мій лимонний пай з меренгою випікався у формі діаметром 23 см.
Укладаємо пелюш у форму, піднімаємо по борту і зрізаємо надлишки.
Проколюємо виделкою, накриваємо пергаментом з вантажем (наприклад, крупою або бобовими). Випікаємо кошик у заздалегідь прогрітій духовці приблизно 15-20 хвилин при температурі 180 градусів.
Тим часом знімаємо стружкою лимонну цедру, віджимаємо сік.
Змішуємо холодну воду з лимонним соком і цедрою, всипаємо цукор. Треба сказати, в подібних рецептах лимонного тарту з меренгою дозування цукру варіюється, часто доходить до 300 г - пробуйте, все залежить від кислоти в лимонах і особистих уподобань. Окремо розтираємо крохмаль і жовтки (при нестачі вологи додаємо воду або той же сік лимона).
Постійно перешкоджаючи, вливаємо крохмально-жовткову суміш у лимонну воду, заварюємо на верхньому вогні до загустіння. Знімаємо з плити, додаємо вершкове масло, розмішуємо і остужаємо. Щоб знизити калорійність випічки, масло можна виключити.
Третій/верхній шар лимонного паю - меренга. Пару хвилин збиваємо яєчні білки самостійно, до повітряної піни. Потім всинаємо цукор, додаємо лимонний сік.
Підіймаємо до стійкої глянцевої піни.
Повертаємося до основи. Прибираємо квасолю з папером - борошняний кошик досить підсушився.
Рівномірно розподіляємо лимонну начинку.
Поверх хиткого лимонного шару відсаджуємо або запросто розмазуємо білкову меренгу. На задньому плані для прикладу стоять неказисті тістечка, зроблені нашвидкуруч з обрізків-залишків - смак той самий, але більш зручна подача для дітей.
Заповнюємо всю площу, ставимо лимонний пай з меренгою в гарячу духовку під гриль і обвуглюємо 15-20 хвилин при температурі 170-180 градусів. Орієнтуйтеся за своєю печею індивідуально, дверцята можна сміливо відкривати і контролювати ситуацію по ходу справи, пиріг не осяде.
Охолоджуємо лимонний пай з меренгою у формі при кімнатній температурі, потім прибираємо в холодильник або відразу на стіл.
Приємного чаювання!