Інгредієнти:
Петрушка свіжа - 40 г
Оцус білий винний - 50 мл
Олія оливкова - 200 мл
Часник - 1 голівка
Сіль - 1 ч. л.
Куркума - 1 ч. л.
Калорійність: 558 кКал
Загальний час приготування: 7 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Мохо - швидше, дипи, ніж соуси, тобто в них макають. Ну, це так, дрібна формальність, важлива виключно в контексті сервірування.
Найбільш поширений (і відомий туристам) - мохо верде, «зелений соус» з дещо більш складним складом. Я хочу показати тут найпростіший мохо аналогічного плану - соус з петрушки. Якщо замінити оливкову олію на соняшникову, думаю, її зможе зробити будь-хто і кожен, у кого на кухні є блендер. Ну, так, можливо, у когось не виявиться ще куркуми... Тим скажу просто - махніть на неї рукою! Може, для канарської кухні вона і принципова, але я її смаку в готовому соусі абсолютно не відчуваю, і впливу на консистенцію вона чинити не повинна. З куркумою або без - у вас вийде відмінний гострий і пікантний соус з петрушки, який можна буде подавати як з рибою, м'ясом, птицею, так і з овочами.
У петрушки видаляємо грубі стеблі. Тоненькі - не проблема.
Часник чистимо і злегка подрібнюємо, щоб полегшити роботу блендеру.
Дуже ретельно пюруємо петрушку з часником, сіллю, куркумою і 50 мл оцту. Гомогенність повинна бути досягнута саме на цьому етапі, не сподівайтеся на наступний.
При блендері, включеному на низькі оберти, тонкою струменею вливаємо масло. Виходить характерна яскраво-зелена емульсія з консистенцією густого киселю. Це і є мохо. Не потрібно намагатися збивати його додатково - можна отримати прямо зворотний результат - повітряність емульсії виявиться порушена, соус вийде занадто рідким.
Я дуже рекомендую приготувати соус з петрушки по-канарськи до картоплі по-канарськи (праворуч на задньому плані), вони буквально створені один для одного! До речі, це дуже хороша парочка для нестрогих днів посту.