Вишуканий рецепт лосося з соусом з креветок, вершків та овочів і гарніром з припущеного шпинату, прикрашеного смаженим мхом, від шеф-кухаря Сергія Ситникова.
Лосось зі шпинатом і соусом Біск - рецепт шеф-кухаря ресторану «Кадриль з омаром» Сергія Ситникова, який шеф представив у рамках фестивалю Маяки.
Біск - це соус, суп або концентрований бульйон для супів і соусів з морепродуктів. Для приготування використовуються панцирі тигрових креветок і раків, а також рибні кістки. Якщо ви готуєте креветки, не викидайте панцирі: приготуйте соус Біск або насичений рибний бульйон, який можна заморозити і потім зварити з нього суп.
Сергій Ситников
шеф-кухар ресторану «Кадриль з омаром»
РЕЦЕПТ ЛОСОСЯ ЗІ ШПИНАТОМ І СОУСОМ БІСК
ТРЕБА:
200 г філе лосося
Для соусу:
1 кг панцирів креветок1 морквя1 шт. лука100 мл сливокСольПерець
Для гарніра:
300 г свіжого шпинату (або 1 упаковка замороженого) Вершкове масло
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Обсмажити рибу на вершковому маслі, потім запекти до готовності в духовці (близько 10 хвилин).
2. Соус Біск: креветки, морква, цибуля і рибні кістки обсмажити до золотистого кольору, залити білим вином і уварити. Потім пюрувати все блендером і процедити через сито. У отриману суміш додати вершки, сіль, перець і уварити до загустіння.
3. Шпинат: листя шпината припустити на вершковому маслі до готовності.
4. Подача: на тарілку налити соус, викласти рибу зверху, гарнувати шпинатом.
ДО РЕЧІ:шеф прикрасив страву смаженим мхом.