Інгредієнти:
Яловичина - 250 г
Телятина - 250 г
Курячі грудки - 250 г
Свинина - 250 г
Олія для фритування - 1 літр
Соуси і хліб - за бажанням
Сіль, перець - до смаку
Калорійність: 166 Ккал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
М'ясне фондю (європейське і американське) - абсолютно елементарна страва! Все, що вам потрібно, якщо не рахувати набору посуду для фондю - це масло, яке можна нагріти до температури 180 градусів без негативних наслідків, і хороше м'ясо.
Ідеальна олія - рослинна для фритування (наприклад, з проросток). Можна кокосове, але, попереджаю, у нього запах специфічний. Якщо соняшникову, то тільки рафіновану. Оливкове не використовується.
М'ясо - вирізка абсолютно будь-яка, по 150-300 г на їдка. Соуси - БУДЬ-ЯКІ. Можна приготувати самостійно, можна використовувати всякі готові на зразок кетчупу, соусу для барбекю або там гірчиці. Будь-які салати, які, за вашими уявленнями, поєднуються з м'ясом. І хліб. Він може бути різним, якщо фондю - тематичне (з певного виду м'яса). Але, в принципі, вважається, що багет підходить до всього.
Ще на столі обов'язково повинні бути сіль і перець, краще навіть кілька солонок або перцемолок. Або ж доведеться покласти сухі приправи безпосередньо в тарілки гостей. До речі, ось ми і підійшли до теми посуду для м'ясного фондю.
Принципова відмінність м'ясного фондові від сирного з точки зору сервірування - спеціальні тарілки. До речі, ті ж самі, що і для татарського біфштексу. Ці тарілки заточені під те, що в розпорядженні кожного їдця в будь-який момент має бути кілька можливостей приправити страву. Не тягнутися за загальною солонкою або співусником, а мати все у себе в тарілці, під рукою. Тобто. зазвичай маленькі секції - це секції для соусів або приправ. Велика секція в середині, звичайно ж, не під сире м'ясо, як у мене, це я його просто для краси поклала. Велика секція - це, власне, і є тарілка, на якій їдять. Туди потрапляють ГОТОВІ шматки м'яса, коли їх знімають з виделки для фондю, або там може лежати салат.
До речі, майте на увазі, крім вилок для фондю при сервіровці м'ясного фондю необхідні і звичайні вилки. Їсти з вилки для м'ясного фондю не можна, її температура - 180 С.
Вилки для м'ясного фондю - двозубі, з маленькими зубцями. Для сирного - тризубі або двозубі з великим розльотом зубців. Тризубі вилки для м'ясного використовувати можна, а ось двозубі маленькі для сирного - вкрай небажано: хліб на них провертається, незручно. Для м'ясного фондю більш зручні вилки з дерев'яними або пластиковими термостійкими ручками. Чому? Тому що у м'ясного дуже висока температура масла (і металевих бортиків горщика для фондю). Вилки з металевими ручками воно буде перегрівати.
Часто у вилок для м'ясного фондю бувають різнокольорові точки на рукоятках. Це щоб кожен їдок знав, яка з виделок належить йому. Якщо купуєте начиння для фондю і знаєте, що будете їсти переважно м'ясне і в компанії - моя вам порада, купіть кілька наборів вилок, а не один. Просто зручніше, коли на кожного їдака припадає кілька вилок для фондю, а не одна. А то доводиться чекати, поки кожен окремий шматок буде готовий. Коли на людину припадає по дві-три вилки, справа йде швидше. Так от, більш естетично, якщо всі ці вилки - з однаковими рукоятками, а не з різних наборів.
М'ясне фондю, на відміну від сирного, зручніше робити в металевому горщику для фондю. Він прогріється швидше, а ризику, що масло пригорить до гарячого донечку, погодьтеся, ні. Кількість масла не повинна перевищувати половину обсягу горщика (щоб уникнути викіпання). Але і занадто мало його теж не повинно бути. Занурите в олію вилки і прикиньте, чи буде вона покривати повністю шматочки м'яса.
Масло в горщику спочатку розігрівається на плиті до температури 180 С. Якщо визначати правильну температуру без термометра, то в масло опускається шматочок білого хліба, і коли він стає коричневим за 1 хвилину - потрібна температура досягнута. І тільки вже гарячий горщик з маслом переноситься на настільну пальник.
М'ясо для фондю нарізається шматками з довжиною боку близько 3 см. Шматки повинні бути без жилок і жиру.
У набори посуду для фондю часто входять якісь дивні керамічні штуки з ручками, схожі на зменшені копії керамічних горщиків-какелонів для сирного фондю. Це співусники для рідких соусів, які раціонально наливати, а не накладати. Керамічні мисочки без ручок можуть служити для чого завгодно - хоч для м'яса, хоч для салатів, хоч для дипів, хоч для соусів - але тоді в них потрібно буде покласти ложки.
Декілька слів про сервірування. У Німеччині це, наприклад, традиційна новорічна страва. А чого? Дуже зручно і практично! Господині роботи мінімум - м'ясо порізати, готують-то гості самі, прямо під час застілля! Так от, не потрібно купуватися на те, що, де, страва - святкова, і покривати стіл вашої кращої білої налаштованої скатертиною і виставляти весь свій столовий кришталь. Скатертина повинна бути простішою, у клітинку або в квіточку, а ідеальний варіант - взагалі дерев'яний стіл і простенькі серветки. Тому що пристойну однотонну скатертину при приготуванні фондю безбожно ухрюздають маслом, логічно? Тому традиційний канон сервірування м'ясного фондю в домашніх умовах - щось таке селянсько-прованське.
Якщо у вас горщик для фондю - з будь-якого роду відкритим вогнем, з міркувань техніки безпеки під ним повинна знаходитися жаропердна плита (камінь, кераміка), тобто пальник ні в якому разі не повинна стояти безпосередньо на скатертині або дереві столу, між ними повинен знаходитися негорючий матеріал. Взагалі, пам'ятайте, що м'ясне фондю в олії - найбільш пожежонебезпечне з усіх!
А ось про приготування фондю я вам розповісти не можу майже нічого. Тому що кожен їдальня сам визначає, який ступінь прожареності м'яса він надає перевагу. Хтось буде смажити наткнутий на вилку шматочок м'яса хвилину, а хтось - і три. Це залежить і від сорту м'яса, і від індивідуальних переваг їдців. У будь-якому випадку, готове м'ясо слід зняти з виделки для фондю і приправити сіллю і перцем за смаком. А потім - макати його нормальною виделкою в якийсь соус.
Приємного апетиту!