Інгредієнти:
Телятина - 600 г
Молоко - 250 мл
Яйце куряче - 1 шт.
Борошно пшеничне - 25 г
Масло вершкове - 25 г
Сіль - до смаку
Олія - для форми
Калорійність: 120 Кал
Загальний час приготування: 1 год. 35 хв.
Спосіб приготування:
У місцях громадського харчування і тим більше в дитячих дошкільних установах всі страви готують за технологічними картками. Це регламентований документ, в якому вказується список продуктів, необхідних для конкретної страви, можливі заміни на інші продукти і кількість у грамах кожного продукту на 100 грамів готової страви. Дитяче меню розробляється особливо ретельно, виключаються з раціону жирні, гострі, сильно обсмажені продукти. Перевага віддається стравам, приготовленим щадним способом - відварюванням, запіканням, гасінням.
М'ясне суфле - тому підтвердження. Готується страва з нежирних сортів м'яса або птиці, причому попередньо відварюється, пропускається через м'ясорубку, змішується до однорідної маси з іншими продуктами і запікається в духовці. Виходить ніжне суфле, багате білком, необхідним для зростаючого дитячого організму.
Якщо хочете приготувати вдома м'ясне суфле як в дитячому садку, приготуйте продукти, зазначені в списку.
Молоду телятину заллємо водою і відваримо до готовності - у мене на це пішло приблизно 40-50 хвилин. Після варіння дістанемо м'ясо з каструлі і остудимо.
А поки відварюється м'ясо, приготуємо молочний соус для суфле. Розтопимо в каструльці половину вершкового масла, додамо борошно, швидко і ретельно змішаємо. Через хвилину вільєм молоко і проваримо все разом, перешкоджаючи, щоб не утворилися грудочки, до загустіння.
Коли відварене м'ясо трохи охолоне, прокрутимо його через м'ясорубку.
Додамо до фаршу молочний соус, жовток курячого яйця, розтоплену олію і сіль, змішаємо.
Білок з тріскою солі взоб'єм ретельно міксером до стійких піків.
Додамо білок до фаршу і перемішаємо все ложкою до однорідності.
Форму для випічки смажем рослинною олією, викладемо м'ясну масу в форму і розрівняємо поверхню. Ставимо форму в духовку, розігріту до 180 градусів, і випікаємо м'ясне суфле як в дитячому садку 25 хвилин.
Готове суфле дістаємо з духовки. До речі, в технологічних картах зазначаються вимоги і до зовнішнього вигляду готового виробу. Конкретно до м'ясного суфле вимоги такі - поверхня повинна бути рівною, консистенція суфле соковита і однорідна, запах і колір повинні відповідати відвареному м'ясу. Наше м'ясне суфле відповідає всім цим вимогам.
Нарізаємо суфле порційними шматочками і подаємо з будь-яким гарніром. Суфле можна подати в теплому і холодному вигляді - в будь-якому випадку буде смачно.
Приємного апетиту!