Різноманітність пісного столу - непросте, але цікаве завдання. І якщо ваші ідеї закінчуються, а близькі і друзі вимагають чого-небудь абсолютно нового, то наш майстер-клас для вас!
Сьогодні готуємо унікальну піцу на пишній цільнозерновій основі. Тісто вийде рум'яне і повітряне, з легким горіховим присмаком, а начинка - це дивовижне поєднання овочів, шампіньйонів, оливок і одного секретного інгредієнта, який надає піці особливу делікатну нотку.
Заінтриговані? Приступаємо!
Треба:
Тесто:
1,5 ст. пшеничного борошна 1 ст. цільнозернового пшеничного борошна (ми рекомендуємо використовувати саме це борошно, але можна замінити і звичайною) 1 ст. теплої води (45 ° С) 1 ч. л. меда1 1/4 ч. л. сухих активних дріжджей3/4 ч. л. солі1 ст.л. оливкового маслакурудне борошно або манка - для роботи з тестом
Соус:1 маленька цибулина 2-3 зубчики часнику 1 ст.л. оливкової олії 1 ч. л. сухого орегано1 банку (500 г) томатів у власному соку1 ч. л. сахарасіль, перець - за смаком
Починка:1 зелений солодкий перец1/4 фіолетовий цибулин невеликого цуккіні8-10 помідорів черрі (бажано різнокольорових) 5-8 оливок100 г шампіньйонів1 ч.л. сухого ореганосоль, перець - по смакову олію - по смаку 50-70 г смажених горіхів кеш
Як готувати:
- Для початку необхідно ретельно зважити всі інгредієнти. Борошно обов'язково просіяти, наситивши його киснем.
- У велику миску, зручну для замісу тіста, налийте склянку теплої води. Важливо: вода ні в якому разі не повинна бути занадто гарячою, інакше дріжджі загинуть.
- Додайте чайну ложку меду і швидко розмішайте до повного розчинення. Мед не тільки додасть ледь вловиму солодощу і приємний аромат тесту, але і прискорить процес зростання дріжджів. Мед можна використовувати будь-який, але якщо в будинку немає ні краплі, а купувати через чайну ложку - сумнівне підприємство, замініть звичайним цукром.
- Додайте дріжджі в миску з теплою водою і медом і гарненько розмішайте, не залишивши крупинок. Через 5-15 хвилин з'явиться невелика шапочка або бульбашки на поверхні води - це означає наші дріжджі «прокинулися» і почали діяти.
- Далі акуратно присипте пшеничне борошно. Активно розмішуйте масу руками. Важливо: ми рекомендуємо не використовувати міксер, щоб відчути і відстежити весь процес перетворення тіста з липкої маси в м'яке еластичне тісто, що особливо важливо для кулінарів-початківців.
- Продовжуючи місити, поступово додавайте цільнозернове борошно. У ній міститься мало клейковини, на заміс і дозрівання йде більше часу, ніж при роботі зі звичайним пшеничним борошном, а саме тісто виходить більш щільним і важким. {WIDGET-5685}}}
- Як тільки вся рідина ввібралася в борошно, викладіть масу на робочу поверхню і ретельно вимішуйте тісто, обмінюючи, розтягуючи і складаючи, протягом 10-15 хвилин. Муку підсипати не потрібно. Сіль і оливкову олію додайте наприкінці замісу. Сіль зміцнює тісто і допомагає готовому виробу тримати форму завдяки її властивостям утримувати вологу; оливкова олія збагатить тісто приємним ароматом і додасть йому еластичності.
- Сформуйте кульку і покладіть її в присипану борошном миску. Верх присипте борошном, щоб запобігти обвітрювання, накрийте двома рушниками для збереження температури і залиште в теплому місці без протягів на 1 годину для підходу.
- Тим часом займемося соусом. Дрібно нашинкуйте цибулю, зубчики часнику розчавіть і дрібно порубите.
- У сковороді розігріть 1 ст.л. оливкової олії та обсмажте цибулю протягом 4-5 хвилин.
- Додайте часник і смажте ще 1 хвилину, постійно завадячи.
- Додайте 1 ч.л. орегано, томати разом з соком (якщо вони цільні, попередньо порубите ножем), зменшіть вогонь і готуйте протягом 20-30 хвилин до загустіння. Наприкінці додати цукор, сіль і перець.
- Подрібніть соус блендером до однорідності.
- Для начинки наріжте овочі, оливки та гриби, відставте.
- Саме час прогріти духовку до необхідної температури. Важливо: ідеальна температура для випічки піци - 260 ° С. Традиційно піцу випікають у кам'яній печі, в якій піца пропікається за лічені хвилини. У домашніх умовах ми рекомендуємо випікати її при більш помірній температурі 230 ° С.
- Встановіть противник на середній рівень для розігріву. Дуже важливо довести температуру духовки до 230 ° С перед тим, як відправити туди піцу, в перші секунди тісто має стикнутися з розпеченою поверхнею, тоді дріжджі «відпрацюють на повну» і зроблять піцу пишною.
- Повертаємося до тесту, воно повинно було збільшитися в два рази. Натисніть на верхівку кулаком, позбавляючись від надлишків вуглекислого газу, і викладіть тісто на робочу поверхню, злегка присипану борошном.
- Сформуйте кульку. За допомогою скалки злегка розкатайте в невеликий пласт. Акуратно розтягуючи тісто кінчиками пальців, сформуйте тонку основу для піци, зробивши бортики трохи товщими.
- Перемістіть основу на папір для випічки, густо присипану кукурудзяним борошном або манкою. Тісто має вільно переміщатися по поверхні, не прилипаючи. Використання кукурудзяного борошна або манки зробить піцу хрусткою.
- Змажте тісто соусом і рівномірно розподіліть овочі, гриби та оливки. Посоліть, поперчите, посипте орегано, збризкаєте оливковою олією. Завершальний штрих - наш секретний інгредієнт - багаті білком горіхи кеш'ю. Бажано використовувати цільні горіхи. Вони додадуть цікаву нотку у смаку і зроблять нашу пісну піцу більш ситною. Додайте їх до начинки і акуратно перемістіть тісто на розпечений противень. Випікайте протягом 14-18 хвилин до рум'яної скоринки.
- Наполегливо рекомендуємо остудити піцу протягом 5-10 хвилин перед нарізанням. Приємного апетиту!