З мови можна приготувати не тільки шикарну закуску, а й суп.
Зазвичай, коли відварюють язик, сам бульйон виливають. Але мене колись давно навчили, як отримати з мови дуже смачний бульйон. Відтоді, коли варю цей делікатес, з бульйону роблю різні супи. А оскільки з літа в морозилці завжди припасені заморожені відварені лисички, то не дивно, що в моїй кулінарній книзі додався рецепт супу, який домочадці дуже полюбили. До речі, з'їдається він куди швидше, ніж вариться.
РЕЦЕПТ
ТРЕБА:Мова вагою 1,5 Картопля - 2 шт. Капуста - 300 гПомідори великі - 2 шт. (можна консервовані) 1 невелика цибулина 1 невелика морквя1 гілочка селери Сухі корені (за бажанням) Сіль, цукор, перець по смачне маслоУкроп, червоний базилік
ЯК ГОТУВАТИ:
1. Язик добре промити і варити 1,5 -2 години. Потім вийняти з бульйону, промити під холодною водою і зняти шкіру. Цей бульйон краще не використовувати.
2. Очищену мову закласти в киплячу воду, трохи посолити, додати сухі корені (петрушки, пастернака, селера). Варити до готовності, поки мова при розжарюванні не стане м'якою.
3. Готову мову вийняти. Бульйон процедити.
4. У злегка киплячий бульйон покласти тонко нашинковану капусту, через 5 хвилин додати крупно порізану картоплю.
5. Свіжі помідори розрізати на 4 частини, якщо вони великі - то на 8. Покласти на гарячу сковороду з маслом і закрити кришкою. Потримати на середньому вогні 5-7 хв. Прибрати сковороду з вогню, виделкою зняти з помідорів шкірку.
6. Цибулю дрібно порізати, злегка підрум'янити на гарячій сковороді з рослинним маслом, туди ж додати моркву, натерту на великій терці, і потримати на вогні ще пару хвилин. До овочів додати розморожені лисички і смажити, завадячи, ще хвилини 2.
7. За 10 хв до готовності супу покласти овочі з грибами і помідори в каструлю. Якщо використовувалися консервовані помідори, то влити від них сік. Гілочку селера тонко нашинкувати і теж додати в суп.8. Як тільки картопля звариться, суп готовий. Зняти з вогню. Посолити і додати цукор до смаку. Додати дрібно нашинковану зелень. Закрити кришкою і дати 10 хвилин настоятися.
Порада: базилік краще класти гілочками, а потім вийняти. Суп можна подавати зі сметаною. І обов'язково в кожну тарілку додати тонкі ломтики мови (у мене десь 1/3 мови йде на суп, а залишок використовую наступного дня вже для іншої страви).