Інгредієнти:
Фарш м'ясний - 500 грам;
Цибуля ріпчаста - 1 шт;
Часник - 1 зубчик;
Паста з паприки солодка - 1 ч. л;
Паста з паприку, гостра - ч.л;
сіль;
Паприка червона - 1 шт;
Картопля - 1-2 шт;
Кабачок - 1 шт;
Баклажан - 1 шт;
Кольрабі - 1 шт;
Помідори - 2 шт;
Сіль, перець;
Олія;
Томатний сік;
Вершки 100 мл.;
Рис - 2 склянки;
Маргарін - 1 ст.л;
Окріп - 4 склянки;
сіль.
Калорійність: 410 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 30 хв.
Спосіб приготування:
Уявляю вам дуже смачну арамейську страву «Maldum», яка відмінно виглядає на будь-якому святковому столі.
Нам потрібні такі продукти:
Приготуємо фарш: цибуля і часник дрібно поріжемо, додамо пасту з паприки солодку і гостру, сіль. Якщо немає паприки, не страшно, додайте червоний мелений перець. У фарш також додається червона паприка і болгарський перець, дрібно порізані як і цибуля, я цього не роблю. Я ще додала залишки кропу.
Перемішуємо, фарш готовий.
Кабачок, баклажан, помідори, картопля, кольрабі, червону паприку моєм, ріжемо кільцями, напівкільцями, великими кубиками. Якщо якихось овочів немає, не страшно, мальдум готується з тих овочів, які вам подобаються. Сьогодні я в перші додала кольрабі, раніше вже додавала капусту або моркву. Як я вже казала, паприку я не ріжу у фарш, а використовую нарівні з рештою овочів.
Складаємо всі овочі, крім помідорів, в чашку, додаємо сіль, перець, рослинну олію.
Перемішуємо, додаємо помідори і теж їх підсалюємо. Можна звичайно ж все разом перемішати, але помідори тоді витечуть.
Починаємо з якого-небудь овоча, наприклад, з баклажана, наносимо трохи фаршу,
Далі, ложимо зверху картоплю і знову фарш
Паприку і фарш
Кольрабі і фарш
Кабачок і фарш
Помідор і фарш.
Порядок довільний! Також можна робити «башточки» тільки з одним овочем, діти, наприклад, завжди люблять картоплю більше, ніж інші овочі, можна зробити один ряд з картоплею, один з кабачком тощо.
Кладемо нашу «башточку» на ребро в глибоку форму для запікання.
Повторюємо доти, доки не заповнимо всю форму. Якщо залишилися овочі, то розподіляємо їх по всій формі, у всі місця і кути, важливо, щоб все було щільно, так як овочі в готовому вигляді м'якші і тонші, ніж в сирому і просто потрапляють, а нам треба, щоб вони стояли. Якщо залишився фарш і місце, то можна дорізати ще наприклад, картоплю, якщо місця немає, то викладемо фарш маленькими шматочками поверх усього.
Виливаємо у форму томатний сік (у Німеччині він уже продається солоний), підсоліть, якщо у вас без солі. Замість соку можна взяти томатну пасту з водою.
Поливаємо вершками.
Запікаємо в духовці приблизно годину при 180 градусах (орієнтуйтеся по своїй духовці).
Тим часом готуємо ризик. Мальдум подається з рисом без локшини. Можете приготувати рис як ви вмієте, я розповім як його готують арамейці.
Розтопимо маргарин,
додамо рис
і обсмажимо його до напівпрозорого стану,
дуже обережно додамо окріп, посолимо,
закриємо кришкою і готуємо до викіпання всієї води.
Мальдум готується в духовці у великому глибокому листі на багато людей, але я також вже готувала в сковороді, чисто для сім'ї. Сьогодні я приготувала його одночасно і в формі і в сковороді, щоб порівняти кінцевий результат.
У мальдумі приготованому на сковороді соус виходить більш рідкий, так як фарш і овочі варяться і дають багато соку, в духовці соку виділяється менше, так як все повільно томиться. Якщо хтось захоче приготувати цю страву в мультиварці, вибирайте режим схожий на духовку, мультиварки у мене немає, тому конкретніше не можу нічого сказати. Поділіться будь ласка своїми результатами в коментарях.
Мальдум готовий, рис готовий, робимо дауре і їмо.
Приємного апетиту! Haniye!