Інгредієнти:
Імбир корінь - 500 г
Цукор - купа склянки
Сіль - 2-2.5 ч. л.
Рисовий оцет 4-6% - 3 чашки
Калорійність: 171 ККал
Загальний час приготування: 15 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Як і суші, за межами Японії, маринований імбир став справжнім символом японської кухні. Неодмінний компаньйон суші і просто смачна і корисна закуска - маринований імбир багатьом припав до смаку і якось абсолютно непомітно став звичним явищем у нашому житті.
Незважаючи на те, що маринований імбир зараз можна купити в будь-якому великому супермаркеті, пропоную навчитися готувати його самостійно. Адже своє, домашнє завжди смачніше! До того ж, як не крути, а приємно бути впевненим у тому, що страва приготована з натуральних, якісних компонентів.
Отже, давайте розбиратися, як приготувати маринований імбир в домашніх умовах...
Підготуйте інгредієнти за списком.
Імбир очистіть від шкірки. Найзручніше це робити чайною ложкою - просто зіскребіть тонку зовнішню шкірку з поверхні кореня.
Наріжте корінь тонкими ломтиками, намагаючись різати поперек, а не вздовж кореня. У хід може йти все - ножі, картоплечистки і тьорки, головне, щоб шматочки в результаті вийшли тонкими, майже прозорими.
Я для себе вибрала комбінований метод нарізки. Спочатку знімаю, що виходить картоплечисткою, далі переходжу на тірку. Тверду, жорсткувату серцевину кореня, якщо вона є, нарізаю ножем. Викидати її шкода, тому я просто марину її окремо. Вона груба, але на смак любителя імбиря - все одно смачна.
Вскип'ятіть 1-2 літри води і помістіть ломтики імбиру в киплячу воду на 30 секунд.
Якщо у вас молодий корінь імбиря, викладіть ломтики шарами, пересипаючи сіллю. Залиште на одну годину, щоб імбир пустив сік. Потім сік слийте, а ломтики розкладіть по стерилізованим банкам. Далі все за рецептом.
Воду злійте, а бланшировані ломтики імбиру розкладіть по підготовлених стерилізованих банках.
На цьому етапі можна додати штучний або натуральний барвник (шматочки буряка або буряковий сік), якщо вам хочеться, щоб ломтики були рожевого кольору, як у магазинних варіантів. Перевага буряка в тому, що це абсолютно натуральний спосіб фарбування імбиру, але в процесі тривалого зберігання колір може поступово поблікнути. Інший варіант - штучний харчовий барвник. Його мінуси очевидні, але зате після декількох експериментів можна домогтися відтінку кольору «як у магазині».
Якщо ви використовуєте молодий корінь імбиря - у барвнику немає потреби. Помістіть ломтики в маринад, і через деякий час вони самі пофарбуються в рожевий колір природним шляхом.
Для маринада з'єднайте оцет, сіль і цукор. У рецепті пропорції стандартні, але відштовхуючись від них, ви поступово зможете скоригувати оптимальне для вас співвідношення солі та цукру. Оцет - обов'язково рисовий і не більше 4-6% фортеці.
Доведіть маринад до кипіння, перешкоджаючи, щоб розчинився цукор. Як тільки суміш закипить, розлийте її по баночках з імбирем. Банки герметично закрийте стерилізованими кришками.
Приступити до дегустації можна, звичайно, вже через кілька годин, але по-справжньому смак розкриється тільки через 5-7 днів маринування. Шматочки буряка можна дістати з банки, як тільки колір імбиру стане для вас оптимальним.
Маринований імбир готовий!
Бережіть імбир у темному прохолодному приміщенні або холодильнику. У таких умовах маринований імбир можна зберігати до 6 місяців.