Інгредієнти:
Білки - 4 шт.
Цукор - 110 г
Горіхове борошно - 50 г
Крохмаль - 15 г
Ванілін - тріска
Лимонний сік - 0.5 ч. л.
Сир «Маскарпоне» - 120 г
Вершки 33% - 250 г
Журавлина - за смаком
Ванілін - тріска
Цукрова пудра - 2 ст.л.
Калорійність: 298 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Я взагалі терпіти не можу всякі безе і меренги)). Вони здаються мені занадто солодкими, приторними. І мені ніколи не подобалися такі добавки в тортах, ці солодкі криштинки і цукор, цукор, багато цукру у смаку.
Яке ж було моє здивування, коли печива білки, що залишилися від начинки, я запекла в духовці у вигляді безішок - не зникати ж добру... Запекла, не надто висушуючи, а скоріше підсмажуючи - ммм, це був неповторний смак. Не можу описати цей горіховий аромат і післясмак. Безішки танули в роті і не давали сильної солодощі. А всього-то треба було зменшити кількість цукру! Відлетіли вони в мить ока.
Коли я знайшла цей рецепт у мережі, то вирішила, що він мій на 100% і його необхідно приготувати обов'язково. Рецепт трохи змінила під свої пропорції і уподобання.
Замість готового горіхового борошна можна взяти і смолоти будь-які горіхи, без шкірки. У мене - злегка підсолений арахіс, і його легка солоність нейтралізує зайвий цукор, виходить дуже смачно. Крохмаль я взяла картопляний, але краще все ж - кукурудзяний.
Готовому рулету потрібно дати стабілізуватися в холодильнику, а не різати його відразу, як зробила я. Зараз дуже короток зимовий день і світло швидко йшло, чекати було ніколи. Після холодильника зріз виходить дуже чітким і рівним, з красивими вкрапленнями журавлини, повірте мені на слово).
Отже, щоб приготувати меренговий рулет з вершковим кремом і журавлиною, візьміть все для цього необхідне за списком.
Відокреміть білки від жовтків. Якщо у вас мало досвіду, то робити це краще в окремих ємностях і тільки потім з'єднувати всі білки в одну. Тобто відокреміть білок і жовток у одного яйця в різні ємності, перевірте, чи немає часточок жовтка в білці, і тільки потім виливайте білок у велику ємність. І так вчините з усіма яйцями. Не можна допустити, щоб у білок потрапила хоч крапля жовтка, вода або олія. Жовтки потім можна заморозити і використовувати в приготуванні страв, випічці бісквіту або печива.
Додайте в білки лимонний сік, ванілін і почніть збивати.
Як тільки вийде піна, додавайте частинами цукор і продовжуйте збивати
Зануреним міксером білки збиваються хвилин 7-10, стаціонарним - набагато швидше. Дуже важливо збити білки правильно, до щільних піків. Бачите, на фото піки не провисають і не стікають. Білки стають глянцевими, щільними, вінчику навіть важко там повертатися. Якщо миску перевернути, то білки не випливають, вони не рухаються взагалі.
Додайте крохмаль і горіхове борошно. Швидко і акуратно з'єднайте все лопаткою, щоб не втратити бульбашки повітря.
Крупинки горіхів помітні в білках, але так навіть смачніше.
Викладіть отримане білкове тісто на пергамент противня. Нічим змащувати пергамент не потрібно, якщо він нормальної якості.
Розподіліть якомога більш рівномірно. Поставте випікати в розігріту до 160 градусів духовку. Час випічки може відрізнятися і залежить від властивостей духовки, приблизно 20-25 хвилин. Намагайтеся добре зарум'янити білковий шар, від цього залежить смак рулету. У мене незнайома духовка, ще не вивчена мною, і я побоялася сильно рум'янити.
Залиште готову білкову меренгу-бісквіт трохи охолонути прямо в противні. А потім візьміть його разом з пергаментом і переверніть на новий шар пергаменту. Обережно відокреміть пергамент від бісквіту.
З'єднайте вершки, маскарпоне і цукрову пудру. Швидко збийте крем. Вершки збиваються дуже швидко, якщо вони з маскарпоне.
Викладіть крем на пласт бісквіта і розмажте його рівномірно.
Розподіліть журавлину по крему в потрібній вам кількості. Я вирішила, що цього достатньо, оскільки журавлина дуже кисла.
Щільно згорніть рулет. Добре б його упакувати в фольгу і покласти в холодильник хоча б на пару годин, чого я не робила, так як не було часу.
Потім прикрасьте рулет за своїм смаком. Можна його просто посипати цукровою пудрою або промазати по всій поверхні кремом.
Меренговий рулет з вершковим кремом і журавлиною виходить дуже м'яким і тане в роті.