Інгредієнти:
Борошно мигдальне - 80 г
Борошно пшеничне - 80 г
Цукор - 140 г
Яйця - 4 шт.
Вершкове масло - 40 г
Кукурудзяний крохмаль - 25 г
Калорійність: 349 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Французька кухня дуже багата рецептами бісквітів з використанням горіхового борошна, найчастіше мигдального, що надає бісквітам вишуканий і витончений смак. Також в бісквітне тісто додається вершкове масло, що надає готовому бісквіту вершковий смак, такі бісквіти більш насичені за смаком і не сухі, як звичайні бісквіти, що складаються їх яєць, цукру та борошна.
Як і будь-які інші бісквіти, мигдальні коржі можна зберігати, щільно обернувши харчовою плівкою, в морозильній камері до 2-х місяців. Після розморозки вони не втрачають своїх смакових якостей.
Такі бісквіти можна навіть використовувати для приготування тортів, не просочуючи, на відміну від звичайних бісквітних коржів. Мигдальне борошно можна купити в спеціальних відділах супермаркетів або в магазинах для кондитерів, а також можна приготувати з мигдальних горіхів в домашніх умовах, якщо у вас є хороший блендер.
Отже, для випічки мигдальних коржів для торта знадобляться наступні продукти.
Як для будь-якої випічки, в першу чергу треба просіяти кукурудзяний крохмаль і борошно, в даному випадку у нас мигдальне і звичайне пшеничне борошно. Обов'язково відразу вмикаємо духовку і розігріваємо її до 180 градусів.
Відокремлюємо жовтки від білків і збиваємо їх з половиною загальної маси цукру.
Маса повинна стати однорідною і посвітліти.
Білки збиваємо з іншим цукром.
Піднімаємо до м'яких піків, ось така маса повинна вийти.
Акуратно за допомогою лопатки змішуємо збиті жовтки і білки.
Тепер всинаємо половину просіяного борошна і дуже акуратно змішуємо з яєчною масою.
Всинаємо другу частину борошна і проробляємо те ж саме.
Тепер вливаємо розтоплену вершкову олію і також дуже акуратно змішуємо все лопаткою до утворення однорідного бісквітного тесту.
Для випічки бісквітів я використовую роз'ємну форму, а точніше кільце, в якому можна випікати коржі різного діаметру. Дно і бока форми я обертаю фольгою, на дно кладу коло з пергаменту, змащую бока і пергамент вершковим маслом, а також присипаю борошном. Викладаю у форму тісто, розрівнюю. Ставимо противень з формою в розігріту духовку і печемо 35-40 хвилин.
Ось таким виходить готовий бісквіт, як завжди, перевіряємо готовність дерев'яною паличкою, вставивши її в центр бісквіту. Паличка повинна бути сухою.
Бісквіту потрібно дати охолонути зовсім небагато і можна вийняти з форми.
Після того як він повністю охолоне, загорнемо його в харчову плівку і залишимо вилежатися не менше 6-8 годин. Я кладу його в холодильник.
Після прибираємо плівку і використовуємо бісквіт за призначенням, розрізаємо його вздовж на два або три коржі, залежно від того, який торт ви збираєтеся робити.
Мигдальні коржі для торта, як я вже говорила, можна використовувати навіть без просочення, адже вони не сухі, а навпаки, мають м'яку текстуру і приємний вершковий смак. Спробуйте спекти такі коржі для торта, впевнена, такий торт вам сподобається!