Інгредієнти:
Борошно пшеничне - 120 г
Цукор - 150 г
Сіль - 1/4 ч. л.
Розпушувач - 3/4 ч.л.
Сода - 1 ч. л.
Кориця (мелена) - 1 ч. л.
Горіх мускатний (мелений) - 1/4 ч.
Кардамон (мелений) - 1/4 ч.
Імбир (мелений) - 1/2 ч.л.
Яйце куряче - 2 шт.
Олія рослинна - 100 г
Морква - 110 г
Ананас консервований - 145 г
Горіх грецький - 115 р
Цукор - 220 г
Вода - 60 г
Вершки (жирність від 30%) - 90 г
Масло вершкове (кімнатний t) - 70 г
Сіль морська - до смаку
Маскарпоне (кімнатний t) - 250 г
Рикотта (кімнатний t) - 250 г
Масло вершкове (кімнатний t) - 160 г
Пудра цукрова - 170 г
Ваніль - за смаком
Калорійність: 370 кКал
Загальний час приготування: 2 ч.
Спосіб приготування:
Морковий бісквіт, як і будь-який бісквіт з додаванням овочів, відрізняється більш вологою структурою. Його можна не просочувати сиропом перед нанесенням крему.
Приготування морквяного торта з солоною карамеллю здається дуже довгим і виснажливим процесом, але все приготування можна розділити на чотири етапи: приготування бісквіту, карамель, крем, складання торта. Так от, бісквіт можна приготувати за добу і зберігати його при кімнатній температурі або в прохолодному місці, обернувши харчовою плівкою. Карамель можна зробити за дві доби і зберігати в холодильнику. А в день збірки торта зробити крем. Приступимо?
Інгредієнти для карамелі і крему бажано заздалегідь дістати з холодильника, щоб вони прийняли кімнатну температуру, особливо це стосується вершкового масла (для крему і карамелі) і вершкового сиру для приготування крему.
Вага моркви - це вага очищеної і натертої моркви. Якщо вимірювати поштучно, то це одна морква середнього розміру, якщо вимірювати об'єм, то це склянка злегка утрамбованої натертої моркви.
Горіхи також зважені вже без шкаралупи. Консервовані ананаси дістанемо з банки і дамо збігти сиропу (сироп не знадобиться).
Для приготування карамелі можна використовувати тільки білий або тільки коричневий цукор. Я використовувала і той, і інший в рівних частинах.
Почнемо з моркви. На замішування тесту не потрібно багато часу, тому відразу включаємо духовку на розігрів (температура - 175-180 градусів).
У великій мисці змішаємо борошно, цукор, сіль, розпушувач, соду і прянощі. Просіємо через велике сито. Якщо великого сита немає, можна просіяти борошно, розпушувач, соду і прянощі, а цукор і сіль додати після просіювання.
Окремо, в невеликому посуді, взоб'єм вінчиком яйця і олія.
Морква натрем на дрібній терці, горіхи нарубаємо ножем (розмір шматочків - за смаком), ананас наріжемо дрібним кубиком.
З'єднаємо всі складові бісквіту і перемішаємо ложкою до отримання тесту без сухих грудок борошна.
Далі виливаємо тісто в форму, застелену пекарським папером, і тут можливо два варіанти: можна перелити тісто в круглу роз'ємну форму діаметром 20-22 см і потім готовий бісквіт нарізати горизонтально на три коржі. Але враховуючи наявність великих шматочків горіха і ананаса, я побоялася, що бісквіт не розріжеться рівно, тому вибрала другий варіант: виливаю тісто у великий противінь і розрівнюю лопаткою. Випікаємо бісквіт у розігрітій духовці до готовності.
У такому вигляді бісквіт випікається швидко, приблизно 12-15 хвилин, по товщині він вийде, як бісквіт для рулету. У круглій формі бісквіту потрібно 35-45 хвилин. Готовність перевіряємо шпажкою: вона повинна залишитися чистою, якщо встромити шпажку в центр бісквіту.
Даємо бісквіту охолонути, потім нарізаємо на коржі. Я скористалася кондитерським кільцем діаметром 20 см. Цим кільцем я вирізала коржі з цілого пласта бісквіту.
Приготуємо солону карамель. У великий сотійник виллємо воду і додамо цукор, поставимо сотійник на середній вогонь і будемо нагрівати суміш. Заважати ні в якому разі не можна, інакше вийде льодяник. Можна лише трохи покачувати сотійник для рівномірної карамелізації цукру. Як тільки весь цукор перейде в сироп, додаємо вогонь і уварюємо до бурштинового кольору. Паралельно, в маленькому сотейнику нагріваємо вершки майже до кипіння. Відміряємо вершкове масло кімнатної температури.
Вимикаємо вогонь і виливаємо гарячі вершки, перемішуючи карамель. Діємо швидко, але обережно: суміш сильно збільшиться в обсязі, буде багато пара і гарячих бризок. Але буквально за хвилину активний процес припиниться.
Слідом за вершками додаємо вершкове масло. Перемішуємо до повного розчинення масла.
В кінці додаємо велику морську сіль, ще раз все перемішуємо, переливаємо карамель в банку, закриваємо і залишаємо в холодильнику до повного остигання. У холодильнику карамель стане гущем, густота готового продукту залежить від жирності та якості вершків і масла. До речі, якщо додати більше вершків, то вийде карамельний соус для морозива або десертів.
Коржі і карамель готові, приступаємо до приготування крему. Для крему краще використовувати не цукор, а просіяну цукрову пудру, так крем вийде однорідним, без кристалів цукру.
Викладаємо в відповідний посуд м'яке вершкове масло, цукрову пудру і ваніль. Збиваємо міксером до отримання пишної маси, потім поступово додаємо рикотту і маскарпоне. Виходить пишний вершковий крем, який добре тримає форму. Перекладаємо частину крему в кондитерський мішок для декорування торта.
Якщо ми приготували карамель заздалегідь і тримали в холодильнику, дістаємо її з холодильника, перемішуємо. Якщо карамель занадто густа, підігріваємо її на водяній лазні до бажаної густоти (нам потрібна плинна карамель). Можна починати збірку торта.
На робочу поверхню (або на страву) викладаємо перший морквяний корж і щедро наносимо на нього крем, розподіляючи рівним шаром по поверхні коржу. Потім по краю коржу робимо бортик з крему, видавлюючи його з кондитерського мішка. Таким чином ми отримуємо місце для карамелі. Бортики утримають карамель і не дадуть їй витікати до моменту нарізання торта. Викладаємо карамель в отримане поглиблення.
Накриваємо другим коржем і повторюємо попередній крок, але діємо дуже обережно, щоб не пошкодити (не продавити) бортик з крему.
Накриваємо третім коржем і обмазуємо торт кремом (верх і борту). Прибираємо торт у холодильник на кілька годин для застивання крему і карамелі.
Коли торт досить охолодиться, можна приступати до декорування. Прикрашати морквяний торт із солоною карамеллю можна за Вашим смаком. Для більш святкового вигляду, що залишився крему не достатньо. Я збила вершки (35% жирності) з невеликою кількістю цукрової пудри, прикрасила ними торт, виклала на поверхню половинки волоського горіха, дольки інжиру і мандаринів і збризнула все, що залишилася карамеллю.
Знову прибираємо торт у холодильник на кілька годин для стабілізації та просочування шарів.
Приємного апетиту!