Інгредієнти:
Груші - 750 г
Вершки жирні - 200 мл
Цукровий пісок - 6 ст.л.
Ванільний цукор - 7 г
Агар-агар - 3 ч. л.
Кориця - за смаком
Калорійність: 149 Ккал
Загальний час приготування: 1 год. 10 хв.
Спосіб приготування:
Морозиво з агар-агаром - по-перше, оптимальний рецепт для вегетаріанців, які допускають вживання молочних продуктів. А по-друге, існують деякі фрукти, для яких агар-агар можна тільки рекомендувати в якості зв'язуючого для морозива. Йдеться, наприклад, про яблука, груші, виноград і свіжий ананас.
Як саме вирахувати, з яких фруктів варто робити морозиво з агар-агаром, а з яких можна і з чимось іншим (ну, якщо ви використовуєте агар не з дієтичних або ідеологічних міркувань)? Згадайте фрукти, з яких реально отримати сік у соковижималці. Зверніть увагу, жодного з них немає в поширених сортах морозива. Тому що у всіх в них занадто багато води, і з усіма ними для зв'язування їх у морозиво доводиться так чи інакше мудрити. Під морозивом я маю на увазі в даному випадку молочне морозиво, а не фруктовий лід і шербети. У традиційні сорти морозива зазвичай йдуть ягоди, з яких роблять не соки, а смузі. У цих ягід більш густа м'якоть, вона і так як би креміста. Так от, пригадайте всі соки, а не смузі - їх все реально зв'язати агар-агаром, і вийде морозиво. Така ось проста логіка. Деякі можна зв'язати і желатином, але свіжий ананас і ківі він, наприклад, просто не бере (консервований - бере).
На мій погляд, найсмачніше морозиво з агар-агаром виходить з груші і яблука. Смак у нього неймовірно концентрований, іншими способами такого досягти, по-моєму, неможливо.
Груші чистимо, нарізаємо на кубики і зважуємо. Нам потрібно приблизно 600 грамів.
Змішуємо груші зі звичайним і ванільним цукром, а також з корицею. Ще можна було б додати крапельку лимонного соку або цедри. Варимо грушу в цукровому сиропі на сильному вогні 5 хвилин з моменту закипання. До речі, якщо груші були все-таки твердими, і сік давати не бажають, в каструлю слід додати 1 ст.л. води.
Фрукти пюруємо блендером.
Додаємо агар-агар, ретельно розмішуємо його вінчиком і варім фруктову суміш у відкритій каструльці 5 хвилин на середньому вогні, час від часу промішуючи.
Після закінчення варіння втручаємо в грушевому пюре вершки з жирністю не менше 30%.
Поміщаємо морозиво у фризер або в морозилку. У морозилці його час від часу потрібно буде ґрунтовно промішувати (наприклад, ручним міксером). Фрізер дбає про розмішування сам. У мене час замерзання морозива з агар-агаром склав близько 40 хвилин.
Морозиво з агар-агаром і грушею готово!