Інгредієнти:
Куряче філе - 500 г
Вода - 3 ст. л.
Морква - 1 шт. (велика)
Зелена цибуля - 3 стебля
Брокколі - 1 велика головка
Зелений горошок (стручки) - 1-2 горсті
Гриби - 500 г
Часник - 4 зубчики
Корінь імбиря - 2-3 см
Соєвий соус - 1-2 ст.л.
Олія - для смаження
Рослинна олія - 1 ч. л.
Крохмаль - 1 ст. л.
Перець мелений - тріска
Сіль - 1/4 ч.
Вода/курячий бульйон киплячий - 150-250 мл (за смаком)
Сіль - 1/2 ч. л. (за смаком)
Цукор - 0.5-1 ч. л. (за смаком)
Кунжутна олія - 0.5 ч.л.
Соєвий соус - за бажанням
Устричний соус - за бажанням
Кунжут - за бажанням
Крохмаль - 1.5 ст. л.
Вода холодна - 1.5 ст. л.
Калорійність: 103 ККал
Загальний час приготування: 30 хв. Ух!
Спосіб приготування:
Му Гу Гай Пан/Моо Goo Gai Pan - традиційна страва кантонської кухні. Назва страви відображає його суть - «Му ГУ/Moo Goo» на кантонському діалекті - гриби/шампіньйони «, Гай/Gai» - курка, «Пан/Pan» - шматочки. Дослівну назву страви можна перекласти як «гриби зі шматочками курки», але на практиці в страві набагато більше компонентів.
Крім грибів і курки, в страву завжди додають велику кількість свіжих овочів і зелені - причому чим більше, тим краще. Традиційний набір - шматочки капусти, молодий горошок, морква, іноді ще й побіги бамбука і китайські водяні горіхи.
За своєю суттю Му Гу Гай Пан - різновид стир-фрай. Овочі та м'ясо готують найщаднішим чином - швидко обсмажуючи всі компоненти на розпеченій сковороді, щоб зберегти максимум вітамінів і природного смаку. Витративши кілька хвилин на маринування м'яса і підготовку овочів, саму страву можна приготувати і подати до столу за 7-8 хвилин. Страва виходить легкою, барвистою, соковитою і дуже ситною. А якщо ще й гарнір додати, то можна легко нагодувати натовп голодних гостей.
Такий набір компонентів і підхід до приготування забезпечили Му Гу Гай Пан цілу армію фанатів по всьому світу і заслужене звання однієї з найбільш здорових і корисних страв китайської кухні. Спробуйте! Можливо, це смачна, барвиста і легка страва припаде до смаку і вас?!
Підготуйте інгредієнти для приготування курки з грибами китайською.
Курячу грудку злегка відбийте широкою стороною ножа - так м'ясо буде більш ніжним.
Наріжте на тонкі смужки або шматочки.
Помістіть шматочки в миску і влийте 3 ст.л. води. Помасуйте м'ясо, перешкоджаючи його руками кілька секунд, поки вся вода не ввібрається.
Приготуйте маринад: до шматочків курячої грудки додайте 1 ч.л. рослинної олії, 1 ст.л. крохмалю, 1/4 ч. л. солі та тріску молотого чорного перцю.
Ретельно все перемішайте і дайте настоятися 15-20 хвилин.
Тим часом підготуйте овочі та гриби: наріжте шампіньйони, моркву, зелену цибулю, імбир і часник. У стручкового зеленого горошка видаліть «хвостики». Брокколі розберіть на невеликі суцвіття.
Розпечіть сковороду на великому вогні. Влийте 1 ст.л. рослинного масла і додайте нарізаний невеликими шматочками корінь імбиру. Перешкоджаючи, обсмажуйте 15 секунд. Додайте часник і зелений лук і оскаржуйте ще 10-15 секунд.
Перекладіть цибулю, імбир і часник на тарілку, а в сковороду, в якій вони обжарювалися, додайте ще 1-2 ст.л. рослинної олії.
Почекайте кілька секунд, щоб олія нагрілася, і викладіть шматочки курячого філе в один шар.
Обсмажуйте м'ясо 35-40 секунд і знову перекладіть у тарілку з маринадом.
За такий короткий час м'ясо приготується приблизно на 60%. Шматочки злегка побіліють, але не просмажаться повністю. Трохи пізніше ми ще раз обсмажимо м'ясо вже разом з овочами. Звучить заморочено, але всі ці хитрощі потрібні для того, щоб м'ясо залишалося соковитим, і вони себе виправдовують повною мірою! Спробувавши куряче філе, приготоване таким чином, ви будете вражені тим, наскільки ніжним і соковитим воно виходить!
У сковороду додайте моркву і капусту. Перешкоджаючи, оскаржуйте на великому вогні до бажаної міри готовності. Китайці оскаржують овочі дуже швидко - не довше 1-2 хвилин. Приготовані таким чином овочі виходять в міру м'якими і досить хрусткими. У домашніх умовах при бажанні можна обсмажити овочі трохи довше, але стежте за тим, щоб кольори залишалися яскравими і овочі лише злегка пом'якшилися.
Додайте на сковороду гриби і зелений горошок. Перешкоджаючи, оскаржуйте ще кілька хвилин, поки гриби не пустять сік і не зменшаться в обсязі. Якщо волієте хрусткі овочі - обсмажуйте гриби і горошок окремо, виклавши на цей час моркву і капусту на тарілку.
Влийте на сковороду 1 ст.л. соєвого соусу і оскаржуйте овочі ще 1 хвилину.
Додайте шматочки курячої грудки, обсмажені імбир, зелений цибуля і часник і влийте 125-200 мл киплячої води або курячого бульйону. Вода або бульйон повинні бути гарячими, щоб не знижувати температуру сковороди і овочів.
Доведіть рідину до кипіння. Додайте до смаку сіль, мелений чорний перець, цукор. Можна додати трохи кунжутного масла, устричного соусу або ще соєвого соусу - побажанню.
Змішайте 1.5 ст.л. кукурудзяного крохмалю та 1.5 ст.л холодної води. Ретельно перемішайте і тонкою струменею влийте на сковороду.
Заважаючи, готуйте страву ще кілька секунд, поки соус не загустіє (як правило, не більше 1 хвилини).
Му Гу Гай Пан або курка з грибами китайською готова! Подавайте страву до столу гарячим.
Му Гу Гай Пан можна подавати як самостійну страву або доповнити гарніром. З зазначеної кількості інгредієнтів виходить 4 великі порції або 6 порцій середнього розміру.