Інгредієнти:
Молочний шоколад - 80 г
Молоко - 125 мл
Вершки 33% - 280 мл
Желатін - 8 г
Вода - 50 мл
Арахіс дроблений - 20 г
Печиво - 60 г
Шоколад для оформлення - 50 г
Калорійність: 330 кКал
Загальний час приготування: 1 год. 35 хв.
Спосіб приготування:
Не так давно готувала я мусові тістечка з білим шоколадом. Ну а сьогодні - мусс з шоколадом молочним. Принцип приготування такий же самий: ми робимо масу і додаємо в неї желатин для загустіння. У саму масу за бажанням можна додати горішки, як це зробила я, - цукати, чорнослив, курагу, родзинки окремо або все разом. Я вирішила не перевантажувати тістечко, щоб головним у ньому залишався все ж мусс, тим більше що він надзвичайно смачний.
Ніякі підсолоджувачі, крім шоколаду, в тістечко я не додаю: смак виходить ніжний і делікатний. Вершки нам необхідно використовувати з жирністю 33 відсотки і більше. Мені вдалося підібрати для мусового тістечка підходящу форму, воно ідеально заходить в комірки. Якщо у вас інша форма або інше печиво, то печиво можна розрізати або поламати, а також використовувати будь-який бісквіт. Горішки я купила вже підсмажені і дроблені, якщо у вас таких немає, то звичайний смажений арахіс кулінарним молоточком легко роздробити до потрібного стану. Горіхів, до речі, можна додати і більше.
Отже, готуємо мусове тістечко з темним молочним шоколадом і вершками на желатині...
Молоко вскип'ятим.
Шоколад наріжемо або натрем на терці, щоб швидше розчинявся.
Заллємо гарячим молоком.
Перемішаємо, щоб шоколадні крупинки розтанули. Якщо якісь крупинки не розчиняться, то процедим масу через сито.
Холодні вершки зіб'ємо міксером до М'ЯКИХ піків.
Желатин заллємо теплою водою і перемішаємо до розчинення.
Желатін заллємо в шоколадно-молочну масу, ретельно перемішаємо. Залишимо масу остигати.
Перш ніж ми будемо з'єднувати обидві маси, переконаємося, що шоколадна маса охолола, інакше вершки можуть згорнутися.
Додаємо горішки.
Поступово вводимо в вершки шоколадну масу, одночасно перемішуючи.
У нас вийшла маса для мусу легкого коричневого кольору.
Наповнюємо форму, залишаючи трохи місця для печива.
Викладаємо печиво. Воно ідеально вписалося в комірки.
І зверху наливаємо в кожну комірку ще по ложці мусу. Маси вистачило на всю форму і ще приблизно 50 мл залишилося. Ставимо форму в морозилку.
Вилучаємо наступного дня.
З форми виймаємо замерзле мусове тістечко.
Розтоплюємо на водяній лазні ще трохи шоколаду для оформлення тістечок, доводимо його до 45 градусів, потім додаємо кілька шматочків шоколаду і розчиняємо ці шматочки, перешкоджаючи. Я розтоплюю 40 г шоколаду, плюс пару шматочків залишаю для перемішування. Це більше, ніж потрібно, частина цього шоколаду залишиться незатребуваною, але меншу кількість незручно топити.
Остужаємо масу, щоб вона не розтопила наші мусові тістечка.
Поміщаємо шоколадну масу в кондитерський мішечок, робимо на кінці тонкий надріз.
Наносимо на тістечко візерунки, які вам подобаються. Можна цей етап пропустити і залишити тістечка без оформлення.
Ось такі виходять тістечка в розрізі.
Мусові тістечка з молочним шоколадом і вершками на желатині чудово зберігаються в морозилці. Але потрібно пам'ятати, що перед подачею тістечка необхідно розморозити години дві. У нас вийшов прекрасний десерт - відмінна заміна торту, якщо приготувати тістечка в достатній кількості.