Інгредієнти:
Білий шоколад - 50 г
Вершки тварини 33% - 150 мл
Молоко - 75 мл
Вода для розведення желатину - 40 мл
Желатін - 4 г
Молочний шоколад - 25 г
Вершки тварини 33% - 80 мл
Молоко - 40 мл
Желатін - 3 г
Вода для розведення желатину - 30 мл
Арахіс дроблений - 10 г
Шоколад темний - 5 г
Курага - 20 г
Апельсин - 30 г
Чорнослив - 20 г
Рис повітряний - 3-5 г
Вершки рослинні 28% - 120 мл
Калорійність: 260 кКал
Загальний час приготування: 3 год. 5 хв.
Спосіб приготування:
Мусові десерти в стаканчиках - популярне ласощі на фуршетах. Готуються вони просто, на підставі одного рецепта можна приготувати незліченну кількість варіацій. Правда, час на приготування є не завжди, так як десерти готуються поетапно. Якщо ми робимо кілька шарів мусу, то потрібно чекати, щоб застиг попередній. Але при правильному плануванні і це не стає проблемою.
Можна сказати, що десерт у склянці складається з двох частин: основної мусової і різних доповнень. Для мусової частини нам знадобляться тваринні вершки з жирністю від 30 відсотків, шоколад молочний і білий. Білий шоколад я використовую в калетах, торгової марки «Каллебаут». За результат при використанні інших видів не ручаюся, оскільки шоколад (особливо якщо він не натуральний) може не розтопитися, а залишитися крупинками.
Як доповнення можна використовувати все що завгодно: горіхи, сухофрукти, цукати, свіжі фрукти, повітряний рис тощо. У десерті можна використовувати як один вид доповнень, так і кілька.
Для прикраси я використовую рослинні вершки. Мої вершки вже підсолоджені, так що цукру додавати не потрібно. Якщо раптом у вас вершки для взбивання не солодкі, то можна додати трохи цукрової пудри. Потрібно знати, що в рослинних вершках присутні «е-шки», так що якщо ви педантичні в цьому питанні, то, можливо, варто замінити цей продукт іншим, наприклад, зробити прикрасу з вершкового крему.
Ну а почнемо з того, що вскип'ятим молоко (75 мл) і в ньому розчинимо білий шоколад.
Поки маса з шоколадом остигає, взобьем охолоджені тваринні вершки (150 мл) до м'яких піків.
Взоб'ємо рослинні вершки і поки відставимо в холодильник. Зробити це можна і пізніше. До речі, за кількістю таких вершків для прикраси можна взяти і більше, тому що «шапочку» можна робити маленькою, а можна і високою.
Желатин (4 г) розведемо в теплій воді. Якщо погано розчиняється, то можна підігріти на водяній лазні, перешкоджаючи.
Желатін додамо до шоколадної маси, добре перемішаємо.
У нас вийшло дві маси для приготування мусу - вершкова і молочно-шоколадна з желатином. Обидві маси повинні бути однакової температури (холодними).
З'єднаємо обидві маси і перемішаємо.
Ось у таких стаканчиках я буду робити десерт. Обсяг у них різний - від 50 мл до 100 мл.
Наповнимо склянки мусом, залишаючи вільний простір для доповнень або ж для іншого шару.
Ось такі добавки приготувала я. Курагу, апельсин і чорнослив нарізала помільче. Як я вже згадувала, спектр добавок може бути дуже широким. В одному десерті можна застосовувати як одну добавку, так і декілька.
Наступний етап робимо тоді, коли перший шар десерту застигне. У 100-грамових стаканчиках я зроблю ще один шар - шоколадний. Для цього в гарячому молоці (40 мл) розчиню молочний шоколад (25 г). Тут вже справа піде дещо складніше, ніж з білим шоколадом.
Щоб маса вийшла однорідною, поставлю її на водяну лазню і при постійному завадженні доб'юся розчинення.
Вершки тварини (80 мл) взобью.
З'єднаємо збиті вершки, шоколадну масу (знову ж таки, обидві маси повинні бути холодними) і розчинений желатин (3 г).
Перемішаємо.
Наповнимо стаканчики шоколадним мусом, не доходячи приблизно 0,7 см до краю.
Покладемо в кожен стаканчик дроблені горішки і поставимо масу застигати.
Коли шар темного шоколаду застигне, викладемо трохи повітряного рису.
А тепер займемося іншими креманками. У кожну з них покладемо курагу, чорнослив, апельсин (щось одне з цього).
Тепер можна приступати до прикраси. Ось таку насадку я використовую для прикраси. Можна використовувати і інші насадки на ваш вибір.
Прорізаємо в кондитерському мішку отвір для насадки, встановлюємо насадку.
Наповнюємо мішок збитими вершками. Я взяла кількість вершків із запасом, так мені зручніше працювати.
Робимо «шапочку» на наших десертах.
Трохи присипаємо тертим шоколадом. Мусові десерти в стаканчиках готові.
На основі цього рецепту можна створити різні комбінації та поєднання шарів та добавок.