Інгредієнти:
Згущенка - 100 г
Вершки 33% - 300 г
Желатін - 9 г
Вершки 10% - 150 г
Цукати - 30 г
Білий шоколад - 50 г
Желатін - 9 г
Вода для сиропу - 65 мл
Вода для желатину - 40 мл
Цукор - 115 г
Сироп глюкози - 115 г
Вершки від 33% - 10 мл
Барвник жиророзчинний червоний
Діоксид титану
Калорійність: 280 кКал
Загальний час приготування: 2 ч. 5 хв.
Спосіб приготування:
З тих пір, як я спробувала приготувати мусове тістечко в перший раз, я готую мусові тістечка досить часто: використовую різні форми, змінюю рецепти, вношу різні добавки. У сьогоднішньому рецепті мусу я шоколад замінила згущеним молоком. Вийшло непогано, анітрохи не гірше, ніж на шоколаді. Як добавку в тістечко я внесла небагато цукатів - полуничних і ківі. Ну а зверху покрила мусс дзеркальною глазур'ю - білою і червоною.
Для мусу нам знадобляться жирні вершки, згущенка, вершки десятивідсоткові і желатин.
А для глазурі нам потрібно придбати або приготувати патоку - глюкозний сироп, а також білий шоколад, желатин, цукор і вершки.
Отже, інгредієнти готові, можна приступати до приготування мусових тістечок з дзеркальною глазур'ю...
Доведемо до кипіння 10-відсоткові вершки і відразу ж знімемо з вогню.
До вершків додамо згущенку.
Перемішаємо.
33-відсоткові вершки охолодимо в холодильнику і взіб'ємо в м'яку піну.
Желатин розчинимо в теплій воді. Додамо його в масу з вершків і згущенки. Ретельно перемішаємо і остудимо.
У нас вийшло дві маси - піна з жирних вершків і желатинова маса. Їх нам потрібно з'єднати, але перед цим переконаємося, що гаряча рідина охолола, інакше вершки можуть згорнутися.
З'єднуємо обидві маси, добре перемішуємо і додаємо цукати.
Розкладаємо муси в комірки форми і ставимо в морозилку годин на 8.
А тим часом приготуємо дзеркальну глазур. З'єднаємо в мисці цукор, воду і сироп глюкози. Поставимо на вогонь.
Додамо вершки і, перешкоджаючи, доведемо до кипіння. За цей час компоненти сиропу повинні розчинитися.
Цю гарячу масу нальєм у білий шоколад. Перемішаємо.
Желатин розведемо в теплій воді.
Додамо в шоколадну масу і проб'ємо все це блендером, намагаючись щоб було менше бризок.
Розділимо тепер масу на дві частини і кожну підфарбуємо барвником. Одну частину забарвимо в білий колір діоксидом титану, а другу - червоним жиророзчинним барвником для шоколаду. Кількість барвника визначаємо залежно від того, наскільки яскравий колір нам потрібен.
Кожну частину пробиваємо блендером.
Накриваємо глазур плівкою в контакт і ставимо в холодильник до наступного дня.
Наступного дня глазур вже застигне, тому розтопимо потрібну кількість на водяній лазні. Після цього глазурі потрібно дати охолонути.
А тістечка дістанемо з форми.
Для глазірування можна скористатися ґратами від аерогриля. Можна придумати й інші способи.
Поливаємо тістечка глазур'ю. Може знадобитися і не один раз, щоб вийшло красиве покриття.
Можна скомбінувати два види глазурі і нанести будь-які візерунки.
Ось, що у мене вийшло.
Зберігати мусові тістечка з дзеркальною глазур'ю потрібно в холодильнику.
Гарні вони і самі по собі, і з чаєм або кавою.