Інгредієнти:
Яйце - 1 шт.
Маргарін - 30 г
Борошно - 5 ст.л. (плюс на пдсип)
Мед - 1 ст.л.
Сода - 0,5 ч. л.
Оцус - 0,75 ч.л.
Цукор - 2 ст.л.
Масло вершкове - 100 г
Згущенка - 2-3 ст.л.
Цукор ванільний - 1 ч. л.
Вершки 33% - 300 л
Желатін - 8 г
Вода для желатину - 40 мл
Цукрова пудра - 3 ст.л. (або до смаку)
Цукор ванільний - 1 ч. л.
Білий шоколад пористий - 50 г
Сироп глюкози - 100 г
Цукор - 100 г
Вода для сиропу - 60 мл
Вода для розведення желатину - 50 мл
Желатін - 8 г
Барвник
Калорійність: 353 ККал
Загальний час приготування: 4 ч.
Спосіб приготування:
Сьогодні я вирішила поєднати наш улюблений торт «Медовик» з мусовим тортом. Мені доведеться приготувати чотири складові для торта: коржі для медовика, крем, мусс і дзеркальну глазур. Готувати довелося кілька днів.
Підготуємо інгредієнти для мусового медовика з вершками і дзеркальною глазур'ю.
А тут інгредієнти для дзеркальної глазурі. Власне, оформити можна якось інакше, без глазурі, наприклад, як ТУТ. Можна і взагалі залишити торт без оформлення - буде не менш смачно.
Почнемо з приготування тесту для коржів. Розготремо з цукром яйце, додамо мед, соду, гашену оцтом.
Додамо просіяне борошно.
Далі - розтоплений маргарин, і замісимо в'язке тісто.
Викладемо масу на присипаний борошном стіл, вимісимо тісто до еластичного стану.
Розкатаємо пласти. Цієї кількості тесту вистачить на 4-5 маленьких коржів. Мені знадобилося на мою форму 3.
Додамо майбутнім коржам круглу форму. Це ще не справжній діаметр коржів: поки випікаю коржі більшого розміру, оскільки вони деформуються при випічці.
Випікаю коржі на противні, трохи змащеній олією.
Коржі випікаю не тверді. Стежу в духовці, щоб коржі пропеклися, але залишилися м'якими, не пересушилися.
Готуємо крем. Масло збиваємо зі згущенкою, додаючи згущенку поступово - тонкою струменею.
А зараз саме час обрізати коржі під розміри форми. Для моєї форми ідеальний діаметр коржу - 14 см. Ви орієнтуєтеся на вашу форму.
Я підготувала 4 коржі, але ідеально увійде тільки три. Змащую корж кремом, на нього викладаю другий, теж змащую. І так всі коржі. Верхній корж теж змащую.
Тепер можна готувати мусс. Желатин замочимо в теплій воді хвилин на 5.
Далі я ставлю желатин на парову лазню і розтоплюю до розчинення.
Вершки збиваю з цукровою пудрою і ванільним цукром до легких піків - не сильно.
Тонким струменем додаю охолоджений желатин, одночасно втручаючи його в масу.
Приступаємо до укладання. По дну форми розподіляємо частину мусу. На нього викладаємо коржі. Притискаємо так, щоб не було пустот.
Заповнюємо форму залишилися мусом.
Прикриваємо плівкою і ставимо в морозилку до наступного дня.
Приготуємо дзеркальну глазур. З'єднаємо воду, цукор і сироп глюкози. Поставимо на вогонь і нагріваємо до того моменту, поки все не розчиниться. Перешкоджаємо.
У гарячу масу викладаємо шоколад і витримуємо до розчинення шоколаду.
Желатин для глазурі розпустимо в невеликій кількості води на паровій лазні. Додамо до маси. Масу проб'ємо блендером, намагаючись тримати блендер так, щоб менше утворювалося бульбашок. Додамо барвник. Перемішаємо.
Накриємо глазур плівкою «в контакт», щоб прибрати бульбашки. Ставимо в холодильник до наступного дня. Глазурі у мене більше, ніж потрібно для торта, але краще приготувати саме стільки, щоб можна було вільно поливати торт.
Наступного дня глазур вже встигне застигнути. Розтопимо її на паровій лазні і залишимо остигати. Нам потрібно, щоб глазур охолола і почала густіти, але потрібно так підловити момент, щоб вона залишалася ще плинною. Ось коли глазур буде такий, як нам потрібно, дістаємо з морозилки торт і витягуємо його з форми. Ставимо на підставку. Ці моменти (куди і як ставити) потрібно заздалегідь продумати, так як якщо ми довго будемо проробляти всі ці маніпуляції, глазур вже може почати схоплюватися і втратить плинність. Якщо це станеться, торт повертаємо в морозилку, а глазур знову топимо і знову охолоджуємо. Поливаємо торт. Ту глазур, що скло, можна зібрати і використовувати наступного разу.
Ставимо торт у холодильник. А коли глазур застигне, продовжуємо оформлення або ж зупиняємося на цьому. Я, крім глазурі, декорувала торт мигдальними пелюстками і арахісом.
На прохання внучки виклала ще й квіточки з мастики.
Різати торт краще, поки він замерзлий. А ось їсти - коли відтає. Можна нарізати його шматочками по радіусу і так залишити до подачі, композицію це не надто порушить.